Ako už môže napovedať jeho názov, pivovarské kvasnice (S. cerevisiae) sú drobná jednobunková huba, ktorá je základnou ingredienciou pri varení piva, vína, chleba a ďalších nápojov.
Pri varení piva sa droždie rozkladá na cukry, aby sa vytvoril alkohol a oxid uhličitý. Medzi ďalšie prísady používané na výrobu piva patrí voda, jačmeň a chmeľ.
Aj keď majú pivovarské kvasnice rovnaký výživový profil, líšia sa od ostatných druhov kvasiniek, ako sú napríklad výživové kvasnice. Je to tak preto, lebo výživové kvasnice sa zvyčajne pestujú na trstinovom cukre alebo cukrovej repe, zatiaľ čo pivovarské kvasnice sa zvyčajne vyrábajú na sladovom jačmeni.
Oba tieto druhy kvasníc sú navyše neaktívne, čo znamená, že nepomáhajú chlebu kysnúť ako aktívne suché kvasnice používané pri pečení.
V dnešnej dobe sa pivovarské kvasnice používajú ako prírodný liek na širokú škálu zdravotných problémov. Často sa používajú na upokojenie kožných ochorení psov a mačiek, usmrtenie bĺch, podporu laktácie matiek a dokonca aj na spánok. Tieto tvrdenia sú však väčšinou neoficiálne kvôli obmedzenému výskumu.
Posledné štúdie však odhalili množstvo potenciálnych výhod pivovarských kvasníc, ktoré ukazujú, že môžu zabrániť hnačkám, pomôcť pri trávení a dokonca zlepšiť zdravie vášho imunitného systému.
Výživa hodnota pivovarských kvasníc
Pivovarské kvasnice majú vysoký obsah bielkovín, vitamínov B a chrómu (niektoré z novších „debitterovaných“ foriem neobsahujú chróm).
Výživový profil sa však líši v závislosti od zrna, na ktorom sa kvasnice pestujú, od spôsobu ich spracovania a od toho, či boli obohatené o prídavné živiny.
Pivovarské kvasnice vo všeobecnosti majú:
vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B6, kyselina listová)
protizápalové látky a stimulátory imunity (beta-glukány)
nikotínamid ribozid
nukleotidy: DNA a RNA
ergosterol - má pro a antiestrogénne vlastnosti. Inhibuje rakovinu prsníka.
Spomedzi všetkých týchto zložiek sú pre mnohých moderných výskumníkov najzaujímavejšie beta-glukány, nikotínamid ribozid a DNA a RNA nukleotidy. Nukleotidy v celých potravinách boli nedávno spojené so zvýšenou energiou a možno aj s kognitívnymi funkciami.
Pivovarské kvasnice a ich vplyv na zdravie
Pivovarské kvasnice podporujú zdravie čriev
O kvasniciach sa predpokladá, že podporujú zdravie čriev:
odstránenie zlých baktérií a podpora dobrých baktérií
zabránenie priľnutiu škodlivých baktérií a plesňových toxínov k črevám
zachovanie celistvosti bariéry čreva
zmierňovanie zápalu
boj proti infekciám
Mnohé z týchto účinkov sú sprostredkované prítomnosťou prebiotík v kvasniciach (t.j. beta-glukány a manán-oligosacharidy), ako aj v nukleotidoch. V pivovarských kvasniciach však chýbajú probiotické účinky, ako napríklad zvýšená absorpcia živín a ďalšie výhody črevných mikrobiómov. Sú obmedzené na doplnky so živými pivovarskými kvasnicami.
Saccharomyces boulardii je jediný variant kvasiniek, ktorý je v súčasnosti schválený na probiotické použitie u ľudí, pretože má klinickú účinnosť pri liečbe hnačiek a iných porúch čreva. Poraďte sa so svojím lekárom skôr, ako použijete pivovarské kvasnice na zvládnutie hnačiek alebo iných črevných stavov.
Pivovarské kvasnice pomáhajú pri liečbe cukrovky
Pivovarské kvasnice sú prirodzene bohaté na glukózový tolerančný faktor (GTF), zlúčeninu, ktorá obsahuje biologicky aktívnu formu chrómu. GTF znížil hladinu cukru v krvi, triglyceridov a LDL („zlý“) hladinu cholesterolu a zvýšil hladinu HDL („dobrého“) cholesterolu u potkanov a ľudí s cukrovkou 2. typu. Zabraňoval tiež poškodeniu obličiek a očí u diabetických zvierat.
Faktor glukózovej tolerancie dosahuje tieto účinky napodobňovaním inzulínu, môže:
aktivovať proteíny zapojené do inzulínových signálnych dráh
zvýšiť transport glukózy
podporiť ukladanie glykogénu
Faktor glukózovej tolerancie tiež zvyšoval aktivitu inzulínu a pomáhal mu viazať sa na bunky.
Aj keď niektoré štúdie na ľuďoch priniesli sľubné výsledky, je potrebné oveľa viac výskumu, aby sa zistilo, či majú pivovarské kvasnice úlohu pri liečbe cukrovky.
Pivovarské kvasnice dodáva telu energiu a náladu
Pivovarské kvasnice sú prírodný potravinový zdroj nukleotidov. Nukleotidy zlepšili vytrvalosť a zotavenie po tréningu u športovcov, čo môže naznačovať použitie pivovarských kvasníc pri znižovaní únavy.
Pacienti s chronickým únavovým syndrómom často majú nedostatok mnohých výživných látok, čo môže zhoršiť príznaky tohto ochorenia. Výživový doplnok založený na pivovarských kvasniciach (Nagipol) zlepšil kognitívne funkcie a náladu u pacientov so syndrómom chronickej únavy. Autori tvrdia, že pivovarské kvasnice môžu byť užitočnou liečbou pre túto zle pochopenú poruchu.
Pivovarské kvasnice obsahujú lítium, prvok, ktorý sa tradične používa na liečbu porúch nálady. Pivovarské kvasnice bohaté na lítium prirodzene zlepšili náladu u bývalých užívateľov drog. Tento dôkaz sa však stále považuje za nedostatočný na odporúčanie pivovarských kvasníc proti únave. Budúce štúdie určia, či sú pre tento účel bezpečné a účinné.
Pivovarské kvasnice udržujú zdravú pokožku
Kozmetické výrobky obsahujúce extrakt z kvasníc zlepšili u dobrovoľníkov vlhkosť, jas a hladkosť pokožky. Tieto výsledky možno vysvetliť bohatým obsahom bielkovín, beta-glukánov, vitamínov a minerálov v kvasniciach. Predpokladá sa, že tieto zložky sú účinné na hojenie rán, hydratáciu a majú antioxidačné vlastnosti.
Pivovarské kvasnice pomáhajú udržať zdravú váhu
V štúdii s 54 obéznymi mužmi a ženami kvasnicový hydrolyzát znižoval telesnú hmotnosť a tuk v žalúdku bez negatívnych účinkov na chudú telesnú hmotu. Tieto výsledky sa zhodujú s údajmi z predchádzajúcich štúdií na zvieratách a ľuďoch, ktoré poukazujú na zníženú telesnú hmotnosť a telesný tuk po doplnení kvasinkovým hydrolyzátom.
Kvasnicový hydrolyzát je doplnok výživy so spracovanými a koncentrovanými kvasnicami a pivovarské kvasnice nemusia mať rovnaké účinky na chudnutie.
Kvasinky (zo S. cerevisiae) znižujú hladinu hormónu hladu grelínu u myší, čo môže čiastočne vysvetľovať úbytok hmotnosti. Znižuje tiež produkciu tukov znížením aktivity pečeňových enzýmov potrebných na výrobu mastných kyselín. Okrem toho nikotínamid ribozid (nachádzajúci sa v pivovarských kvasniciach) zvyšuje enzýmy zapojené do spaľovania tukov (sirtuíny) a spotreby energie, čím zvyšuje chudnutie.
Najlepším spôsobom, ako schudnúť, je zdravo sa stravovať a zaviazať sa k pravidelnému cvičeniu. Pivovarské kvasnice môžu byť súčasťou tejto zdravej výživy, ale je dôležité sa pred použitím porozprávať so svojím lekárom, aby sa zabránilo neočakávaným interakciám alebo vedľajším účinkom.
Pivovarské kvasnice bránia vzniku srdcových chorôb
Pivovarské kvasnice v strave sú predmetom skúmania ich potenciálu proti srdcovým chorobám, pretože zlepšili hladinu cholesterolu a krvného tlaku u zvierat a ľudí.
Pivovarské kvasnice obsahujú veľa vitamínov a minerálov znižujúcich hladinu cholesterolu:
beta-glukány
niacín (ktorý tiež zvyšuje hladinu HDL)
nikotínamid ribozid
faktor tolerancie na glukózu
Konzumácia pivovarských kvasníc denne znižovala hladinu LDL cholesterolu a triglyceridov a zvýšila HDL cholesterol v malej štúdii s 55 pacientmi s cukrovkou typu 2 s vysokou hladinou cholesterolu v krvi. Okrem znižovania hladiny cholesterolu môžu pivovarské kvasnice tiež znižovať krvný tlak. Jedna štúdia u 90 dospelých s diabetom 2. typu zistila, že pivovarské kvasnice významne znižujú krvný tlak. Toto zníženie krvného tlaku môže vysvetľovať vysoké množstvo draslíka, horčíka a vápnika v pivovarských kvasniciach. Podľa niektorých štúdií môže vyšší príjem týchto minerálov znížiť riziko vysokého krvného tlaku, srdcových chorôb a mŕtvice.
Pivovarské kvasnice tiež obsahujú bielkoviny, ktoré pomáhajú znižovať krvný tlak znížením aktivity enzýmu konvertujúceho angiotenzín (ACE). Vyššia aktivita tohto enzýmu súvisí s vysokým krvným tlakom.
Pivovarské kvasnice neboli schválené na zníženie cholesterolu a nemali by sa používať v súlade so stratégiami a terapiami odporúčanými lekárom.
Pivovarské kvasnice udržujú zdravie mozgu a kognitívne funkcie
Pivovarské kvasnice sú prírodným zdrojom nikotínamidu ribozidu, formy vitamínu B3, ktorý je prekurzorom nikotínamidadeníndinukleotidu (NAD). Nikotínamid ribozid bezpečne zvýšil hladiny NAD u zvierat a ľudí.
Vyššie hladiny NAD chránia nervové bunky a môžu zabrániť neurodegeneratívnym ochoreniam. Zvyšovanie hladín NAD pomocou nikotínamidu ribozidu obnovilo kognitívne funkcie u myšieho modelu Alzheimerovej choroby. Nikotínamid ribozid navyše spomalil nervovú degeneráciu stimuláciou dráh NAD, čo môže pomôcť zachovať mozgové bunky po poranení.
Na určenie toho, aký vplyv môžu mať pivovarské kvasnice trvale na kognitívne funkcie a zdravie nervov, bude potrebných viac štúdií na ľuďoch.
Pivovarské kvasnice ako doplnok výživy
Pridanie pivovarských kvasníc do vašej stravy je rýchle, ľahké a pohodlné. Najjednoduchšie je užiť kapsulu pivovarských kvasníc, ktorá v koncentrovanej dávke môže poskytnúť všetky výhody pivovarských kvasníc.
Najčastejšie sa odporúča užitie až 3 000 mg denne, zvyčajne rozdelených do dvoch alebo troch dávok. Začnite s malým množstvom a pomaly dávku zvyšujte, aby ste sa uistili, že ste schopní tolerovať ich s minimálnymi vedľajšími účinkami.
Pivovarské kvasnice sú k dispozícii aj vo forme prášku, ktorý je ideálny na pridanie do koktailov, smoothies, polievok, omáčok alebo dokonca do pečiva. Štandardná dávka sú 2 polievkové lyžice, ktoré sa dajú zjesť naraz alebo rozdeliť na celý deň.
Bezpečnosť a vedľajšie účinky užívania pivovarských kvasníc
Vedľajšie účinky
Pivovarské kvasnice sa všeobecne považujú za bezpečné na krátkodobé použitie. U niektorých ľudí môžu pivovarské kvasnice spôsobovať bolesti hlavy, žalúdočné ťažkosti a plynatosť. Určité skupiny sa budú musieť vyhnúť užívaniu pivovarských kvasníc:
Pivovarské kvasnice by nemali používať ľudia s alergiou na kvasinky.
Pivovarské kvasnice by sa nemali konzumovať u ľudí, ktorí užívajú lieky na cukrovku, pretože môžu spôsobiť abnormálny pokles hladiny cukru v krvi (hypoglykémia).
Niektoré výskumy naznačujú, že pivovarské kvasnice môžu zhoršiť zápalové ochorenie čriev, preto by sa mu mali vyhnúť ľudia s ulceróznou kolitídou a Crohnovou chorobou.
Pivovarské kvasnice môžu spôsobiť poškodenie u ľudí so zníženou imunitou (vrátane príjemcov transplantovaných orgánov a ľudí s pokročilým HIV) vyvolaním oportúnnej plesňovej infekcie.
Zatiaľ čo pivovarské kvasnice môžu predstavovať hypotetické riziko pre ženy s opakovanými kvasinkovými infekciami, riziko sa považuje za nízke. Ak máte aktívnu kvasinkovú infekciu mali by ste sa užívaniu pivovarských kvasníc vyhnúť.
Ak dodržiavate bezlepkovú diétu, upozorňujeme, že nie všetky formy doplnkov pivovarských kvasníc sú bezlepkové. Nezabudnite skontrolovať, či produkt zaručuje, že je bezlepkový.
Kvôli chýbajúcemu výskumu bezpečnosti by pivovarské kvasnice nemali užívať deti, tehotné alebo dojčiacie osoby.
Interakcia
Pivovarské kvasnice môžu interagovať s určitými liekmi. Medzi nimi sú hlavne inhibítory monoaminooxidázy (IMAO) používané na liečbu depresie. Patria sem:
Marplan (izokarboxazid)
Nardil (fenelzín)
Emsam (selegilín)
Parnate (tranylcypromín)
IMAO pôsobia tak, že bránia telu rozkladať tyramín, látku nachádzajúcu sa vo veľkých množstvách v pivovarských kvasniciach.
Ak sa užijú dohromady, IMAO môže zabrániť telu v odbúraní prebytočného tyramínu, ako by to bolo za normálnych okolností. Nadmerné hromadenie môže viesť k nebezpečnému zvýšeniu krvného tlaku, ktoré sa nazýva hypertenzívna kríza.
Hypertenzná kríza sa tiež môže vyskytnúť, ak užívate pivovarské kvasnice s narkotickým Demerolom (meperidínom) používaným na liečbu strednej až silnej bolesti.
Pivovarské kvasnice môžu tiež potenciálne interagovať s antimykotikami, ako sú Diflucan (flukonazol), Lamisil (terbinafín) a Sporanox (itrakonazol), ktoré sa používajú na liečbu plesňových infekcií.
Resveratrol je silný antioxidant pomáhajúci brániť poškodeniu buniek voľnými radikálmi, ktoré môžu viesť k vzniku rakoviny, starnutiu a degenerácií mozgu.
Alfalfa je bylina s obsahom vitamínu K, vitamínu C, medi, mangánu, kyseliny listovej, tiamínu, riboflavínu, horčíka, železa a chlorofylu. Jej hlavným plusom však je, že pomáha znížiť hladinu cholesterolu.
Guduchi sa v ajurvéde považuje za bylinu nesmrteľnosti. Obsahuje zložky posilňujúce imunitu, udržuje zdravú pečeň, pomáha pri detoxikácii a znižuje hladinu cukru v krvi.
Slávny lekár Hippokrates zvykol predpisovať cesnak na liečbu rôznych zdravotných problémov a moderná veda nedávno potvrdila mnohé z týchto priaznivých účinkov na zdravie.
