Fytáza je enzým, ktorý uvoľňuje minerálne zvyšky a fosfáty z kyseliny fytovej, nazývanej tiež fytát, čo je zlúčenina vytváraná v priebehu zrenia zrna a semien rastlín. Asi 2/3 fosforu sú prítomné v rastlinných potravinách, ako je pšenica, zrná a obilniny. Je známe, že minerály ako horčík, zinok, vápnik a železo sú nabité kladnými iónmi vo fosfáte. Uvoľňuje sa navyše horčík, vápnik, železo a zinok, vďaka čomu sú tieto základné minerály oveľa dostupnejšie.
Fytáza
Odporúčané produkty
Fytáza je nevyhnutným enzýmom v ľudskom tele, pretože uľahčuje proces trávenia a zaisťuje zdravie kostí. Fytáza, ktorá sa tradične nachádza v rastlinách, je prírodný enzým používaný na odbúravanie a zvyšovanie výživovej hodnoty strukovín, kukurice, semien a obilnín. Niekoľko štúdií potvrdilo, že použitie enzýmu môže znížiť potrebu tela alebo fosforečnanu vápenatého a zvýšiť blahobyt trávenia. Fytáza sa preto medicínsky nazýva myo-inozitol-hexafosfátfosfohydroláza a je produkovaná buď určitými mikroorganizmami, alebo je už dostupná v rastlinách.
Môže štiepiť kyselinu fytovú, ktorú telo nedokáže stráviť v olejnatých semenách a zrnách. Zvýšený molekulárny proteín je pri vysokých teplotách chúlostivý, a preto je o produkt potrebné dobre sa starať a správne ho skladovať.
Fytáza a jej vplyv na zdravie
V prírode môžu ľudia nájsť fytázu u živočíchov, rastlín a mikroorganizmov. Je známe, že primárnym základom komerčne dostupnej fytázy je huba, aj keď boli navyše objavené kvasinkové a bakteriálne fytázy. Fytáza bola považovaná za medicínsky prielom späť v 90. rokoch, keď bývala kľúčovou hnacou silou pri znižovaní vylučovania fosforu u hydiny a ošípaných. Enzým môže teraz zvýšiť stráviteľnosť, akumuláciu bielkovín a aminokyselín.
Fytáza môže tiež:
- znížiť hladinu kyseliny fytovej v tele
- zvýšiť biologickú dostupnosť a absorpciu minerálov
- zmierniť nedostatok minerálov
- znížiť toxické hromadenie v zažívacom trakte
- zvýšiť zdravie kostí
- vysekáva viazaný fosfor v ľudskom tele
Niekoľko výskumných štúdií preukázalo, že fytáza dokáže asimilovať a absorbovať dôležité minerály, ako je železo, vápnik a horčík. Enzým môže tiež znižovať škodlivé výsledky kyseliny fytovej prítomnej v systéme. Mnoho rastlín, ktoré konzumujeme každý deň, ako sú sójové bôby, obilniny, semená a kukurica, má vo svojom zložení vysokú hladinu kyseliny. Tieto typy môžu znížiť schopnosť ľudí absorbovať určité druhy výživných látok. Nerozpustné komplexy v týchto druhoch minerálov sú teda negatívne identifikované ako kyselina fytová, ktorá má potenciál pozitívne nabiť molekuly v bielkovinách a mineráloch.
V Spolkovom centre potravy a výživy v Nemecku prebiehala ďalšia výskumná štúdia. Malo sa zistiť, či doplnky fytázy môžu účinne zvýšiť zníženie a absorpciu obsahu fytátu v mineráloch nachádzajúcich sa vo výrobkoch zo strukovín a obilninách. Predpokladalo sa, že fytázová huba Aspergillus obsahuje hladinu ph broas s minimálnym percentom 80 od maximálnych hodnôt pH. Štúdia ukázala, že doplnky fytázy mali dosť sľubné použitie na trávenie ľudí, najmä na črevnú alkalickú fosfatázu u ľudí. Enzým fytáza by mohol navyše znížiť nedostatok minerálov u skupín, ktoré sú zraniteľnejšie, ako sú vegáni, tehotné ženy a vegetariáni.
Enzým môže tiež znižovať toxické akumulácie v zažívacom trakte. Hlavne preto, že fytáza štiepi kyselinu fytovú v systéme, tráviace procesy ľudí majú menšiu šancu na hromadenie nadmerného množstva nerozpustných zlúčenín v tráviacom trakte. Enzým môže tiež štiepiť rôzne formy fosforu a pomáha ľuďom oveľa lepšie vstrebávať železo a minerály.
Fytáza je vynikajúci tráviaci enzým, ktorý zabraňuje úbytku kostnej hmoty a znižuje osteoporózu. Ako už väčšina ľudí vie, fosfor je elementárna zlúčenina, ktorá chráni kosti a pomáha im správne rásť. Vedci z univerzity v Auburne skúmali konečné účinky enzýmu. Pokúsili sa zdôrazniť jeho pôsobenie na trávenie ľudí.
Zdroje fytázy
Fytáza je enzým, ktorý hydrolyzuje fytát v krmive, uvoľňuje stráviteľný fosfor a uľahčuje využitie fosforu v procese kŕmenia zvierat. Môže tiež zlepšiť biologickú dostupnosť niekoľkých živín, ako sú bielkoviny a minerály, a tým zlepšiť výkonnosť živočíšnej výroby. Enzým znižuje asimiláciu fluóru a ťažkých kovov v systéme. Bol charakterizovaný a izolovaný z určitých druhov obilnín, ako je kukurica, jačmeň, ryža a pšenica, rovnako ako trpasličia fazuľa a mungo.
Aktivita fytázy sa zistila v zemiakoch, špenáte z bielej horčice, šaláte, pele ľalií a tráve. Optimálna hodnota pH enzýmu sa pohybuje od 2,2 do 8. Mikrobiálne fytázy fungálneho pôvodu majú rôznu hladinu pH, ktorá sa pohybuje od 4,5 do 5,6. V priebehu rokov sa štúdie snažili preukázať, že tento enzým dokáže úspešne znížiť stráviteľnosť bielkovín, lipidov a škrobu. Fytáza vytvára proteínové komplexy s alkalickým aj kyslým pH. Táto zmes môže ovplyvniť zmeny v štruktúre bielkovín, ktoré môžu znížiť rozpustnosť bielkovín a enzymatickú aktivitu. Enzým, ktorý sa používa ako krmivo pre zvieratá, zvyšuje nutričné hodnoty uvoľňovaním anorganického fosfátu zo slávnej kyseliny fytovej.
Fytáza mohla byť dodatočne purifikovaná z transgénnych mikróbov tela. Nedávno sa vyrábala z lucerny, rastlín ryže a transgénnej repky. USA sú primárnym miestom na kŕmenie fosfátov, ktoré sú dôležitou prísadou pre rast silných a zdravých zvierat. Trh s fytázami sa odhaduje na 200 miliónov dolárov a jeho miera každým rokom rastie a dosahuje 5%. Celkovo je fytáza tráviacim enzýmom, ktorý produkujú určité baktérie nachádzajúce sa v črevách prežúvavcov zvierat, ako sú ovce a dobytok. Prežúvavci, alebo lepšie povedané, ľudia, zvieratá a psy neprodukujú fytázu, ale tento enzým sa nachádza vo forme doplnkov a je známe, že podporuje bielkoviny, sacharidy, vápnik a fosfor.
Zvýšené využitie fosforu a zníženie anorganického fosforu v strave budú mať za následok oveľa menšie vylučovanie zo zvierat, ako sú ošípané. Enzým môže podporovať minerály a preto s ním treba zaobchádzať opatrne, pretože neznáša vysoké teploty a vlhkosť.
zdroj: worldofenzymes.info
Iné Enzýmy
Alfa-galaktozidáza
Alfa-galaktozidáza pomáha vstrebávaniu sacharidov z jedla redukciou kvasných procesov a zamedzením tvorby plynov po konzumácii potravín spôsobujúcich plynatosť (fazuľa, šošovica, sója a výrobky zo sóje, kapusta, kel, karfiol, brokolica atď.).
Serrapeptáza
Serrapeptáza je proteázový enzým, ktorý sa zvyčajne používa proti zápalom.
Glukoamyláza
Glukoamyláza sa vyrába v ľudskom tele a je zodpovedná za štiepenie sacharidov alebo škrobov s dlhým reťazcom na cukor, ktoré telo neskôr použije ako palivo.
Alfa-chymotrypsín
Alfa-chymotrypsín je špecifický tráviaci enzým, ktorý vykonáva proteolyázu štiepiacu bielkoviny z tenkého čreva. V pôvodnej podobe je to veľká molekula, ktorá je neaktívna a nachádza sa vo vnútri pankreasu.
Invertáza
Invertáza je tráviaci enzým, ktorý oddeľuje sacharózu na svoje hlavné zložky, fruktózu a glukózu.
Celuláza
Celuláza sú enzýmy produkované hlavne hubami, baktériami a prvokmi, ktoré katalyzujú celulózu, rozklad celulózy a niektorých príbuzných polysacharidov.
Laktáza
Laktáza je enzým nachádzajúci sa v ľudskom tele, ktorý funguje ako látka rozkladajúca disacharid laktózu a mliečne cukry.
Pankreatín
Pankreatín, tiež známy ako zmes tráviacich enzýmov, môže uľahčovať vstrebávanie tukov, bielkovín a sacharidov.