Diastáza

Diastaza

Diastáza je skupina enzýmov, ktorá sa nachádza v slade. Produkuje sa klíčením semien. Diastáza transformuje škrob na maltózu a potom ju premieňa na glukózu.

Špecialisti tvrdia, že prvým objaveným enzýmom bola diastáza. Dvaja chemici z cukrovaru vo Francúzsku, Jean-Francois Persoz a jeho kolega Anselme Payen, extrahovali enzým zo sladu ešte v roku 1833. Zistili tiež, že tento konkrétny enzým premieňa sacharidy na cukor po ich rozložení. Tento proces robí sacharidy oveľa stráviteľnejšími.

Diastáza pochádza z gréckeho výrazu diastatis, čo znamená oddelenie. Volalo sa to tak preto, lebo pri zahrievaní pivnej kaše tento konkrétny enzým rýchlo premieňa škrob zo semena jačmeňa na cukry, ktoré sú rozpustné, čím oddeľuje plevy od semena. V súčasnosti sa γ-, β- a α-amyláza, jednoducho známe ako hydrolázy, nazývajú diastáza. Všetky ostatné enzýmy boli pomenované pomocou koncovky –ase za diastázou.

V týchto dňoch je možné diastázu zo semena jačmeňa vyberať aj po zmiešaní a zahriatí všetkých zložiek piva. Tento prospešný enzým sa dá extrahovať aj z rôznych iných zdrojov. Patria sem rastliny, sliny a mlieko. Na získanie prírodnej diastázy však možno použiť množstvo prírodných zdrojov.

Enzýmy, ktoré boli objavené v ľudských slinách, sú glukoamyláza a amyláza. Tieto dva robia sacharidy stráviteľnými ich premenou na cukor. Aj keď sú veľmi bežné, existujú ľudia, ktorí nedokážu vyprodukovať dostatok slín na to, aby správne rozložili a strávili jedlo. V tomto okamihu sa stáva diastáza užitočnou.

Môže sa ľahko použiť na nahradenie amylázy, pretože má prirodzenú formu. Zrná, zemiaky, karfiol, brokolica, mrkva a akékoľvek iné škrobové jedlá sa zvyčajne ľahko strávia, keď sa užijú doplnky obsahujúce sladovú diastázu.
Boli dokonca urobené niektoré štúdie, ktoré odhalili, že tí, ktorí majú cukrovku v počiatočných štádiách, s nadváhou alebo s tráviacimi problémami, môžu diastázu užitočne užívať. Tieto štúdie však zatiaľ neboli schválené Úradom pre kontrolu potravín a liečiv v USA.

Liečba diastázou môže byť prospešná aj pre ľudí, ktorí majú problémy s refluxom kyseliny. Kyslý reflux sa objaví, keď niektoré potraviny nemožno správne stráviť. To vedie k problémom, ako sú bolesti brucha, pálenie na hrudníku a hrdle a žalúdočná nevoľnosť. Pretože mlieko a med obsahujú prírodnú diastázu, môže byť ich spoločné pitie veľmi užitočné pri zmierňovaní problémov s refluxom kyseliny. Ak ľudia nechcú alebo nemôžu užívať lieky, môžu mať na výber doplnky s diastázou. Špecialisti odporúčajú jednotlivcom, aby si pred použitím doplnkov diastázy prečítali pokyny, pretože aj keď je to prospešné, nedokáže liečiť všetky zdravotné problémy.

Zdroje diastázy

Diastáza je veľmi užitočná, keď ľudia nemôžu správne stráviť škrob alebo keď majú ochorenie pankreasu. Tento enzým môže mať určité pozitívne výhody a môže sa používať v rôznych formách. Sladový extrakt sa získava pomerne ľahkým spôsobom. Extrahuje sa vodou a potom sa odparí a prevedie na hustú látku. Obsahuje malé množstvo diastázy, výživných esencií a maltózy. Táto látka je v skutočnosti sacharidovou potravinou, pretože diastatická aktivita je dosť pomalá. Pretože je to však sladké, produkt je prospešný na zníženie zlej chuti niektorých liekov, ako je olej z tresčej pečene.

Na trhu nájdete aj sladové výťažky, ktoré sú vlastne sladovými výluhmi extrahovanými z piva. Obsahujú veľa výživných látok a 2% alkoholu. Kvôli chmeľu môžu niekedy mať horkú chuť. Tieto výťažky zo sladu sú aktívne pri trávení škrobu.

  • Aspergillus oryzae - japonská forma, produkuje kvas, ktorý má početné diastatické vlastnosti. Názov tohto fermentu je taka-diastáza.
  • Carica papaya - rastlina nachádzajúca sa v juhoamerických oblastiach, produkuje enzým nazývaný papaín. Získava sa z nevyvinutého ovocia a jeho šťavy. Bez konkrétnych indikácií sa tento enzým používa na trávenie albumínu v kyslej, neutrálnej alebo zásaditej forme. Z týchto 3 látok je najvýhodnejšia kyslá forma.

Hrvoľ kurčaťa má vysušenú výstelku membrány známu ako ingluvin. Tento má mierne zažívaciu silu. V prípade zvracania a nevoľnosti spôsobenej tehotenstvom môžu niekedy pomôcť dávky 0,3 mg ingluvinu. Secretin, iná forma diastázy, sa terapeuticky nepoužíva, pretože má dosť nestabilnú povahu. Trypsín a žalúdočná šťava môžu túto látku okamžite zničiť.

Králičia slezina sa môže použiť na prípravu hormónov. Štúdie preukázali, že má rovnaké hormóny, aké sa nachádzajú v akejkoľvek žalúdočnej sliznici, čo je peristaltický hormón. Je prospešný pri neústupnej chronickej zápche a na zlepšenie činnosti čriev v pooperačných tympanitoch. Hormonálne sa zvyčajne užíva intramuskulárne alebo intravenózne v dávkach, ktoré obsahujú až 40 c. Intramuskulárna forma je veľmi bolestivá. Niektoré vedľajšie účinky tohto produktu sú anafylaxia, nízky krvný tlak a bolesť hlavy.

Použitie diastázy

V medicíne sa diastáza používa pri farbení, ktoré sa bežne nazýva PAS. Aplikuje sa na vzorky tkaniva, aby sa mohli pozorovať granule glykogénu. Sladové extrakty obsahujú amylázové enzýmy, ktoré zvyčajne trávia glykogén a vylučujú ho z konkrétnej vzorky tkaniva. Celý postup je dosť jednoduchý. Pozostávajú z dvoch častí, jedna sa obvykle lieči diastázou a druhá sa nelieči. Potom sa prevedú na mikroskopickú analýzu.

Procedúra farbenia PAS používa diastázu na odlíšenie glykogénu od mucínu a iných rôznych PAS pozitívnych prvkov, ktoré sa dajú nájsť na konkrétnej vzorke tkaniva. Mucín je možné vidieť na vzorkách tkaniva, iba ak PAS pozitívny glykogén používa na vymytie a trávenie diastázy. Analýza určitých tkanív, ako je pečeň a jej glykogénové usadeniny, môže odhaliť niektoré konkrétne nedostatky enzýmov. Okrem toho je možné pre niektoré formy nádoru použiť postup farbenia PAS, pri ktorom sa používa diastáza, aby sa odlíšili granuly nádorového typu od granúl glykogénu.

zdroj: worldofenzymes.info