Vitamín C, tiež známy ako kyselina L-askorbová, je vo vode rozpustný vitamín, ktorý je prirodzene prítomný v niektorých potravinách, pridáva sa do potravín a je k dispozícii ako doplnok výživy. Ľudia na rozdiel od väčšiny zvierat nie sú schopní syntetizovať vitamín C endogénne, preto je nevyhnutnou zložkou potravy.
Odborná špecifikácia vitamínu C
Vitamín C je potrebný pre biosyntézu kolagénu, L-karnitínu a určitých neurotransmiterov; vitamín C sa tiež podieľa na metabolizme bielkovín. Kolagén je nevyhnutnou súčasťou spojivového tkaniva, ktoré hrá zásadnú úlohu pri hojení rán. Vitamín C je tiež dôležitým fyziologickým antioxidantom a bolo preukázané, že regeneruje ďalšie antioxidanty v tele, vrátane alfa-tokoferolu (vitamín E). Prebiehajúci výskum skúma, či by vitamín C obmedzením škodlivých účinkov voľných radikálov prostredníctvom svojej antioxidačnej aktivity mohol pomôcť zabrániť alebo oddialiť vývoj niektorých druhov rakoviny, kardiovaskulárnych chorôb a iných chorôb, pri ktorých hrá oxidačný stres príčinnú úlohu. Okrem svojich biosyntetických a antioxidačných funkcií hrá vitamín C dôležitú úlohu v imunitnej funkcii a zlepšuje vstrebávanie nehémového železa, formy železa prítomného v rastlinných potravinách. Nedostatočný príjem vitamínu C spôsobuje skorbut, ktorý sa vyznačuje únavou alebo malátnosťou, rozsiahlou slabosťou spojivového tkaniva a krehkosťou kapilár.
Črevnú absorpciu vitamínu C reguluje najmenej jeden špecifický na dávke závislý aktívny transportér. Bunky akumulujú vitamín C prostredníctvom druhého špecifického transportného proteínu. Štúdie in vitro zistili, že oxidovaný vitamín C alebo kyselina dehydroaskorbová vstupuje do buniek cez niektoré uľahčené transportéry glukózy a potom sa vnútorne redukuje na kyselinu askorbovú. Fyziologický význam absorpcie kyseliny dehydroaskorbovej a jej príspevok k celkovej ekonomike vitamínu C nie sú známe.
Perorálny vitamín C produkuje koncentrácie v tkanive a plazme, ktoré telo prísne kontroluje. Približne 70% - 90% vitamínu C sa absorbuje pri miernom príjme 30 - 180 mg / deň. Avšak pri dávkach nad 1 g / deň absorpcia klesne na menej ako 50% a absorbovaná nemetabolizovaná kyselina askorbová sa vylúči močom. Výsledky farmakokinetických štúdií naznačujú, že orálne dávky 1,25 g / deň kyseliny askorbovej produkujú priemerné maximálne plazmatické koncentrácie vitamínu C 135 mikromol / l, čo je asi dvakrát viac ako tie, ktoré sú produkované konzumáciou 200 - 300 mg / deň potravín bohatých na vitamín C. Farmakokinetické modelovanie predpovedá, že dokonca aj dávky až 3 g kyseliny askorbovej užívané každé 4 hodiny vedú k maximálnym plazmatickým koncentráciám iba 220 mikromol / l.
Celkový obsah vitamínu C v tele sa pohybuje od 300 mg (pri skorbute) do asi 2 g. Vysoká hladina vitamínu C (milimolárne koncentrácie) sa udržuje v bunkách a tkanivách a najvyššia je v leukocytoch (biele krvinky), očiach, nadobličkách, hypofýze a mozgu. Relatívne nízke hladiny vitamínu C (mikromolárne koncentrácie) sa nachádzajú v extracelulárnych tekutinách, ako sú plazma, červené krvinky a sliny.
Fajčiari potrebujú 35 mg denne viac vitamínu C ako nefajčiari.
* Adekvátny príjem (AI)
Zdroje vitamínu C
Potraviny ako zdroj vitamínu C
Ovocie a zelenina sú najlepším zdrojom vitamínu C. Medzi dobré zdroje potravy patria červená a zelená paprika, kiwi, brokolica, jahody, ružičkový kel a melón. Aj keď vitamín C nie je prirodzene prítomný v zrnách, pridáva sa do niektorých obohatených raňajkových cereálií. Obsah vitamínu C v potravinách sa môže znížiť dlhodobým skladovaním a varením, pretože kyselina askorbová je rozpustná vo vode a je zničená teplom. Varenie v pare alebo v mikrovlnnej rúre môže znížiť straty pri varení. Našťastie sa veľa z najlepších potravinových zdrojov vitamínu C, ako je ovocie a zelenina, zvyčajne konzumuje surové. Konzumácia piatich rôznych porcií ovocia a zeleniny denne môže poskytnúť viac ako 200 mg vitamínu C.
Vybrané potravinové zdroje vitamínu C
Potravina
mg/100 g
%ODD*
Kakadu slivka
1000-5300
1111-5889
Camu camu
2800
3111
Acerola
1677
1863
Rakytník
695
772
Koriandrová vňať, sušená
567
630
Egreš indický
445
494
Ruža šípová
426
473
Čierne ríbezle
200
222
Žltá paprika
183
203
Petržlenová vňať
179
199
Červená paprika
128
142
Kel
120
133
ODD je prepočítaná na 100 g u mužov od 19 rokov.
Živočíšne zdroje
Potraviny zo živočíšneho pôvodu neposkytujú veľa vitamínu C a to, čo tam je, je z veľkej časti zničené teplom pri varení. Napríklad surová kuracia pečeň obsahuje 17,9 mg / 100 g, ale u vyprážanej sa obsah zníži na 2,7 mg / 100 g. Kuracie vajcia neobsahujú žiadny vitamín C, surové ani varené. Vitamín C je prítomný v ľudskom materskom mlieku v množstve 5,0 mg / 100 g a 6,1 mg / 100 g v jednej testovanej vzorke počiatočnej dojčenskej výživy, ale kravské mlieko obsahuje iba 1,0 mg / 100 g.
Vitamín C ako doplnok výživy
Doplnky stravy zvyčajne obsahujú vitamín C vo forme kyseliny askorbovej, ktorá má ekvivalentnú biologickú dostupnosť ako prirodzene sa vyskytujúca kyselina askorbová v potravinách, ako sú pomarančový džús a brokolica. Medzi ďalšie formy doplnkov vitamínu C patrí askorbát sodný; askorbát vápenatý; iné minerálne askorbáty; kyselina askorbová s bioflavonoidmi; a kombinované produkty, ako napríklad Ester-C®, ktorý obsahuje askorbát vápenatý, dehydroaskorbát, treonát vápenatý, xylonát a lyxonát.
Niekoľko štúdií na ľuďoch skúmalo, či sa biologická dostupnosť líši medzi rôznymi formami vitamínu C. V jednej štúdii Ester-C® a kyselina askorbová produkovali rovnaké plazmatické koncentrácie vitamínu C, ale Ester-C® produkoval výrazne vyššie koncentrácie vitamínu C v leukocytoch 24 hodín po požití. Ďalšia štúdia nezistila žiadne rozdiely v plazmatických hladinách vitamínu C alebo vylučovaní vitamínu C močom medzi tromi rôznymi zdrojmi vitamínu C: kyselinou askorbovou, Ester-C® a kyselinou askorbovou s bioflavonoidmi. Tieto objavy spojené s relatívne nízkymi nákladmi na kyselinu askorbovú viedli autorov k záveru, že jednoduchá kyselina askorbová je preferovaným zdrojom doplnkového vitamínu C.
Nedostatok vitamínu C
Akútny nedostatok vitamínu C vedie k skorbutu. Časová os pre vývoj skorbutu sa líši v závislosti od zásob vitamínu C v tele, ale príznaky sa môžu objaviť do 1 mesiaca od malého alebo žiadneho príjmu vitamínu C (pod 10 mg / deň). Počiatočné príznaky môžu zahŕňať únavu (pravdepodobne dôsledok narušenej biosyntézy karnitínu), nevoľnosť a zápal ďasien. Postupom deficitu vitamínu C sa zhoršuje syntéza kolagénu a oslabujú sa spojivové tkanivá, čo spôsobuje petechie, ekchymózy, purpuru, bolesti kĺbov, zlé hojenie rán, hyperkeratózu a chĺpky vývrtky. Medzi ďalšie príznaky skorbutu patrí depresia, rovnako ako opuch, krvácanie z ďasien a uvoľnenie alebo strata zubov v dôsledku krehkosti tkaniva a kapilár. Anémia z nedostatku železa sa môže vyskytnúť aj v dôsledku zvýšeného krvácania a zníženej nehemovej absorpcie železa v dôsledku nízkeho príjmu vitamínu C. U detí môže byť prítomné ochorenie kostí. Ak sa skorbut nelieči, má fatálne následky.
Do konca 18. storočia mnoho námorníkov, ktorí sa vydali na dlhé plavby po oceáne, s nízkym alebo žiadnym príjmom vitamínu C, dostalo alebo zomrelo na skorbut. V polovici 17. storočia Sir James Lind, chirurg britského námorníctva, uskutočnil experimenty a zistil, že konzumácia citrusových plodov alebo džúsov môže vyliečiť skorbut, hoci vedci dokázali, že kyselina askorbová bola aktívnou zložkou až v roku 1932.
Dnes je nedostatok vitamínu C a skorbut v rozvinutých krajinách zriedkavý. Príznaky zjavného nedostatku sa vyskytujú iba vtedy, ak príjem vitamínu C po mnoho týždňov klesne pod približne 10 mg / deň. V rozvinutých krajinách je nedostatok vitamínu C neobvyklý, stále sa však môže vyskytnúť u ľudí s obmedzenou rozmanitosťou potravín.
Nadbytok vitamínu C
Vitamín C má nízku toxicitu a nepredpokladá sa, že by spôsoboval vážne nepriaznivé účinky pri vysokom príjme. Najbežnejšími ťažkosťami sú hnačky, nevoľnosť, brušné kŕče a iné gastrointestinálne poruchy spôsobené osmotickým účinkom neabsorbovaného vitamínu C v gastrointestinálnom trakte.
U postmenopauzálnych žien s cukrovkou, ktoré sa zúčastnili štúdie v Iowe, bol doplnkový príjem vitamínu C (nie však v strave) (najmenej 300 mg / deň) významne spojený so zvýšeným rizikom úmrtnosti na kardiovaskulárne ochorenia. Mechanizmus tohto účinku, ak je skutočný, nie je jasný a tento nález pochádza z podskupiny pacientov v epidemiologickej štúdii. V žiadnej inej epidemiologickej štúdii nebola pozorovaná žiadna takáto súvislosť, takže význam tohto nálezu je neistý. Vysoký príjem vitamínu C má tiež potenciál zvyšovať vylučovanie šťavelanu a kyseliny močovej v moči, čo by mohlo prispieť k tvorbe obličkových kameňov, najmä u osôb s poruchami obličiek. Štúdie hodnotiace účinky na vylučovanie oxalátu v moči v rozsahu od 30 mg do 10 g / deň však mali protichodné výsledky, takže nie je jasné, či vitamín C skutočne zohráva úlohu pri vzniku obličkových kameňov. Najlepším dôkazom toho, že vitamín C prispieva k tvorbe obličkových kameňov, sú pacienti s už existujúcou hyperoxalúriou.
Kvôli zvýšeniu nehémovej absorpcie železa vitamínom C existuje teoretická obava, že vysoký príjem vitamínu C môže spôsobiť nadmernú absorpciu železa. U zdravých jedincov to nejaví obavy. U jedincov s dedičnou hemochromatózou by však chronická konzumácia vysokých dávok vitamínu C mohla prehĺbiť preťaženie železom a spôsobiť poškodenie tkanív.
Za určitých podmienok môže vitamín C pôsobiť ako prooxidant, ktorý potenciálne prispieva k oxidačnému poškodeniu. Niekoľko štúdií in vitro naznačilo, že pôsobenie ako prooxidant, doplnkový perorálny vitamín C môže spôsobiť poškodenie chromozómov a / alebo DNA a pravdepodobne prispieť k rozvoju rakoviny. Iné štúdie však nepreukázali zvýšené oxidačné poškodenie ani zvýšené riziko rakoviny pri vysokom príjme vitamínu C.
Medzi ďalšie uvádzané účinky vysokého príjmu vitamínu C patria znížená hladina vitamínu B12 a medi, zrýchlený metabolizmus alebo vylučovanie kyseliny askorbovej, erózia zubnej skloviny a alergické reakcie. Aspoň niektoré z týchto záverov však boli dôsledkom artefaktu testu a ďalšie štúdie tieto pozorovania nepotvrdili.
Vitamín C a jeho vplyv na zdravie
Skorbut
Skorbut je spôsobený nedostatkom vitamínu C a je možné mu predchádzať a liečiť ho potravinami alebo doplnkami výživy obsahujúcimi vitamín C. Trvá najmenej jeden mesiac kým sa príznaky jeho nedostatku objavia. Skorými príznakmi sú malátnosť a letargia, ktoré vedú k dýchavičnosti, bolestiam kostí, krvácaniu z ďasien, náchylnosti na tvorbu modrín, zlému hojeniu rán a nakoniec horúčkou, kŕčmi a prípadnou smrťou. Až do neskorého štádia choroby je poškodenie reverzibilné, pretože zdravý kolagén nahrádza chybný kolagén doplňovaním vitamínu C. Liečba môže byť orálna alebo intramuskulárnou alebo intravenóznou injekciou. Skorbut poznal Hippokrates v klasickej ére. Ukázalo sa, že tejto chorobe predchádzali citrusové plody v ranej kontrolovanej skúške chirurgom kráľovského námorníctva Jamesom Lindom v roku 1747 a od roku 1796 bola citrónová šťava vydávaná všetkým členom posádky kráľovského námorníctva.
Infekcia
Nositeľ Nobelovej ceny Linus Pauling sa v knihe z roku 1970 zasadzoval za užívanie vitamínu C pri bežnom nachladnutí.
Výskum vitamínu C pri bežnom nachladnutí sa delil na účinky na prevenciu, trvanie a závažnosť ochorenia. Cochraneova recenzia, ktorá sledovala najmenej 200 mg / deň, dospela k záveru, že vitamín C užívaný pravidelne nie je účinný pri prevencii nachladnutia. Obmedzujúca analýza na štúdie, pri ktorých sa použilo najmenej 1 000 mg / deň, tiež nezistila žiadny prínos v oblasti prevencie. Pravidelné užívanie vitamínu C však znížilo priemerné trvanie liečby o 8% u dospelých a o 14% u detí a tiež znížilo závažnosť prechladnutia.
Následná metaanalýza u detí zistila, že vitamín C sa priblížil k štatistickému významu pri prevencii a znížil trvanie infekcií horných dýchacích ciest. Podskupina pokusov u dospelých uviedla, že suplementácia znížila výskyt prechladnutia na polovicu u maratóncov, lyžiarov alebo vojakov v subarktických podmienkach. Ďalšia podskupina štúdií sa zamerala na terapeutické využitie, čo znamená, že vitamín C nebol zahájený, pokiaľ ľudia nezačali pociťovať prechladnutie. V týchto prípadoch nemal vitamín C vplyv na trvanie ani závažnosť. Predchádzajúca recenzia uviedla, že vitamín C nezabraňoval prechladnutiu, skracoval trvanie, neznižoval závažnosť. Autori Cochraneovej recenzie dospeli k záveru, že:
Zlyhanie v podávaní vitamínu C pri znižovaní výskytu prechladnutia v bežnej populácii naznačuje, že bežné dopĺňanie vitamínu C nie je opodstatnené ... Pravidelné pokusy s dopĺňaním preukázali, že vitamín C skracuje dobu prechladnutia, čo sa však v niekoľkých terapeutických skúškach neopakovalo. Napriek tomu, vzhľadom na konzistentný účinok vitamínu C na trvanie a závažnosť prechladnutia v pravidelných štúdiách suplementácie a nízke náklady a bezpečnosť, môže byť užitočné pacientov s prechladnutím individuálne testovať, či je terapeutický vitamín C pre nich prospešný.“
Vitamín C sa ľahko distribuuje vo vysokých koncentráciách do imunitných buniek, má antimikrobiálne a prirodzené zabíjačské bunky, podporuje proliferáciu lymfocytov a rýchlo sa spotrebováva počas infekcií, čo naznačuje významnú úlohu v regulácii imunitného systému. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín zistil, že existuje príčinný vzťah medzi príjmom vitamínu C v potrave a fungovaním normálneho imunitného systému u dospelých a detí do troch rokov.
Rakovina
Existujú dva prístupy k otázke, či má vitamín C vplyv na rakovinu.
Po prvé, ľudia, ktorí konzumujú viac vitamínu C, v rámci normálneho rozsahu príjmu potravy bez ďalších doplnkov výživy, majú menšie riziko vzniku rakoviny, a ak je to tak, má doplnok, ktorý sa konzumuje perorálne, rovnakú výhodu?
Po druhé, bude u ľudí s diagnostikovanou rakovinou veľké množstvo kyseliny askorbovej podávané intravenózne liečiť rakovinu, znižovať nepriaznivé účinky iných spôsobov liečby, a tak predlžovať prežitie a zlepšovať kvalitu života?
Recenzia Cochrane z roku 2013 nenašla nijaké dôkazy o tom, že suplementácia vitamínu C znižuje riziko rakoviny pľúc u zdravých ľudí alebo u osôb s vysokým rizikom fajčenia alebo vystavenia účinkom azbestu. Druhá metaanalýza nezistila žiadny vplyv na riziko rakoviny prostaty. Dve metaanalýzy hodnotili vplyv doplňovania vitamínu C na riziko rakoviny hrubého čreva a konečníka. Jeden zistil slabú súvislosť medzi konzumáciou vitamínu C a zníženým rizikom a druhý nezistil žiadny vplyv doplnenia. Metaanalýza z roku 2011 nenašla podporu prevencie rakoviny prsníka pomocou suplementácie vitamínom C, ale druhá štúdia dospela k záveru, že vitamín C môže súvisieť so zvýšeným prežitím u už diagnostikovaných osôb.
Kardiovaskulárne choroby
Od roku 2017 neexistujú dôkazy o tom, že by užívanie vitamínu C znižovalo kardiovaskulárne ochorenia. V jednom prehľade z roku 2013 sa nenašli dôkazy o tom, že by suplementácia antioxidačnými vitamínmi znižovala riziko infarktu myokardu, mozgovej príhody, kardiovaskulárnej mortality alebo mortality z akýchkoľvek príčin (neposkytla analýzu podmnožiny pre štúdie, pri ktorých sa práve používal vitamín C). V ďalšom prehľade z roku 2013 sa zistila súvislosť medzi vyššou hladinou vitamínu C v obehu alebo vitamínom C v strave a nižším rizikom mozgovej príhody.
V prehľade z roku 2014 sa zistil pozitívny účinok vitamínu C na endotelovú dysfunkciu, keď sa užíval v dávkach vyšších ako 500 mg denne. Endotel je vrstva buniek, ktoré lemujú vnútorný povrch krvných ciev.
Funkcie mozgu
Systematický prehľad z roku 2017 zistil nižšie koncentrácie vitamínu C u ľudí s kognitívnymi poruchami vrátane Alzheimerovej choroby a demencie v porovnaní s ľuďmi s normálnym poznaním. Kognitívne testovanie sa však opieralo o Mini-Mental State Examination, ktorý je iba všeobecným testom poznávania, čo naznačuje celkovú nízku kvalitu výskumu hodnotiaceho potenciálny význam vitamínu C pre poznávanie u normálnych a postihnutých ľudí. Prehľad stavu živín u ľudí s Alzheimerovou chorobou uvádza nízku hladinu vitamínu C v plazme, ale aj nízku hladinu folátov, vitamínu B12 a vitamínu E. v krvi.
Iné choroby
Štúdie skúmajúce účinky príjmu vitamínu C na riziko Alzheimerovej choroby dospeli k protichodným záverom. Udržiavanie zdravej výživy je pravdepodobne dôležitejšie ako suplementácia, aby sa dosiahol akýkoľvek potenciálny úžitok. V prehľade z roku 2010 sa nezistila žiadna úloha suplementácie vitamínom C pri liečbe reumatoidnej artritídy. Dopĺňanie vitamínu C nezabráni alebo spomalí progresiu katarakty súvisiacej s vekom.
Citrusové plody boli jedným z prvých zdrojov vitamínu C, ktoré mali k dispozícii lekári na lodiach.
Na expedícii Vasco da Gama v roku 1497 boli známe liečivé účinky citrusových plodov. Neskôr Portugalci vysadili ovocné stromy a zeleninu vo Svätej Helene, zastávke pre spiatočné plavby z Ázie, ktoré udržiavali okoloidúce lode.
Úrady príležitostne odporúčali rastlinnú potravu, aby sa zabránilo skorbutu počas dlhých námorných plavieb. John Woodall, prvý chirurg britskej Východoindickej spoločnosti, vo svojej knihe The Surgeon's Mate odporúčal preventívne a liečebné použitie citrónovej šťavy. V roku 1734 holandský spisovateľ Johann Bachstrom vyslovil pevný názor, že „skorbut je spôsobený iba úplnou abstinenciou od čerstvých zeleninových jedál a zeleniny.“
Skorbut bol dlho hlavným zabijakom námorníkov počas dlhých námorných plavieb. Podľa Jonathana Lamba: „V roku 1499 stratil Vasco da Gama 116 svojej posádky zo 170; v roku 1520 Magellan stratil 208 z 230; ... všetko hlavne kvôli skorbutu.“
James Lind, lekár britského kráľovského námorníctva v roku 1747 zistil, že kvalita ovocia zabránila skorbutu v jednom z prvých zaznamenaných kontrolovaných experimentov.
Prvým pokusom o poskytnutie vedeckého základu príčiny tejto choroby bol lodný lekár v Kráľovskom námorníctve James Lind. Keď bol na mori v máji 1747, Lind poskytoval niektorým členom posádky okrem bežných dávok aj dva pomaranče a jeden citrón denne, zatiaľ čo iní pokračovali v príprave jablčného muštu, octu, kyseliny sírovej alebo morskej vody spolu s ich bežnými dávkami v jednej z prvých kontrolovaných experimentov na svete. Výsledky preukázali, že citrusové plody chorobe zabránili. Lind publikoval svoju prácu v roku 1753 vo svojom Pojednaní o skorbut chorobe.
Udržiavanie čerstvého ovocia na palube bolo drahé, zatiaľ čo jeho varenie na šťavy umožňovalo ľahké skladovanie, ale zničilo vitamín (najmä ak sa varilo v medených kanviciach). Bolo to predtým, ako britské námorníctvo prijalo citrónovú šťavu ako štandardnú záležitosť na mori. V roku 1845 boli lode v Západnej Indii namiesto toho vybavené limetkovou šťavou. V roku 1860 sa limetová šťava používala v celom kráľovskom námorníctve, čo vyvolalo americkú prezývku „limetková“. Kapitán James Cook predtým demonštroval výhody nosenia „kyslej kapusty“ na palube tým, že vzal svoje posádky na Havajské ostrovy bez toho, aby kvôli ochoreniu stratil niektorého zo svojich mužov. Za to mu britské admirality udelili medailu.
Názov antiscorbutic sa používal v osemnástom a devätnástom storočí pre potraviny, o ktorých je známe, že bránia skorbutu. Medzi tieto jedlá patrili citróny, limetky, pomaranče, kyslá kapusta, kapusta, slad a prenosná polievka. V roku 1928 kanadský arktický antropológ Vilhjalmur Stefansson ukázal, že Inuiti sa vyhýbajú skorbutu pri strave prevažne zo surového mäsa. Neskoršie štúdie o tradičných stravovacích návykoch Yukon First Nations, Dene, Inuit a Métis zo severnej Kanady ukázali, že ich denný príjem vitamínu C bol priemerne medzi 52 a 62 mg / deň, porovnateľný s odhadovanou priemernou požiadavkou.
Objav
Vitamín C bol objavený v roku 1912, izolovaný v roku 1928 a syntetizovaný v roku 1933, čo z neho robí prvý vitamín, ktorý sa syntetizuje. Krátko nato sa Tadeusovi Reichsteinovi podarilo hromadne syntetizovať vitamín takzvaným Reichsteinovým procesom. To umožnilo lacnú hromadnú výrobu vitamínu C. V roku 1934 Hoffmann – La Roche označil syntetický vitamín C pod značkou Redoxon a začal ho uvádzať na trh ako doplnok výživy.
V roku 1907 objavili nórski lekári Axel Holst a Theodor Frølich laboratórny zvierací model, ktorý by pomohol identifikovať antiscorbutický faktor, ktorí pri štúdiu lodných beriberi kŕmili morčatá testovanou stravou s obilninami a múkou. Našťastie tento druh nevytvoril svoj vlastný vitamín C, zatiaľ čo myši a potkany áno. V roku 1912 vyvinul poľský biochemik Casimir Funk koncept vitamínov. Jeden z nich sa považoval za antiskrbutický faktor. V roku 1928 sa to označovalo ako „vo vode rozpustný C“, hoci jeho chemická štruktúra nebola stanovená.
Albert Szent-Györgyi získal Nobelovu cenu za medicínu z roku 1937 „za svoje objavy v súvislosti s biologickými procesmi spaľovania, s osobitným dôrazom na vitamín C a katalýzu kyseliny fumarovej“.
V rokoch 1928 až 1932 maďarský tím Alberta Szent-Györgyiho a Josepha L. Svirbelya a americký tím Charlesa Glena Kinga Kinga identifikovali antiskrbutický faktor. Szent-Györgyi izoloval kyselinu hexurónovú zo zvieracích nadobličiek a tušil, že je to antiscorbutický faktor. [182] Na konci roku 1931 dal Szent-Györgyi Svirbelymu poslednú zo svojich kyselín hexurónovej pochádzajúcich z nadobličiek s domnienkou, že by to mohol byť antiskorutický faktor. Do jari 1932 to Kingovo laboratórium dokázalo, ale zverejnilo výsledok bez toho, aby za to dalo zásluhy Szent-Györgyimu. To viedlo k ostrému sporu o prvenstvo. V roku 1933 Walter Norman Haworth chemicky identifikoval vitamín ako kyselinu l-hexurónovú, čo dokazuje syntézou v roku 1933. Haworth a Szent-Györgyi na počesť svojej činnosti proti skorbutu navrhli, aby sa kyselina L-hexurónová nazývala kyselina a-sírová a chemicky kyselina l-askorbová. Etymológia tohto termínu je z latinčiny, pričom „a-“ znamená „preč“ alebo „mimo“, zatiaľ čo -scorbic je zo stredovekého latinského scorbuticus (vzťahujúci sa na skorbut), príbuzný so staronórskym skyrbjugrom, francúzskym scorbutom, holandským scheurbuikom a dolnonemeckým scharbockom. Čiastočne za tento objav bola Szent-Györgyimu udelená Nobelova cena za medicínu z roku 1937 a Haworth sa o túto Nobelovu cenu za chémiu podelil.
V roku 1957 J.J. Burns ukázal, že niektoré cicavce sú náchylné na skorbut, pretože ich pečeň neprodukuje enzým l-gulonolaktón oxidázu, posledný z reťazca štyroch enzýmov, ktoré syntetizujú vitamín C. Americký biochemik Irwin Stone bol prvý, kto využil vitamín C pre svoje konzervačné vlastnosti. Neskôr vyvinul teóriu, že ľudia majú mutovanú formu génu kódujúceho l-gulonolaktón oxidázu.
V roku 2008 vedci z University of Montpellier zistili, že u ľudí a ďalších primátov si červené krvinky vyvinuli mechanizmus na efektívnejšie využitie vitamínu C prítomného v tele recykláciou oxidovanej kyseliny l-dehydroaskorbovej (DHA) späť na kyselinu askorbovú pre opätovné použitie telom. Zistilo sa, že tento mechanizmus nie je prítomný u cicavcov, ktorí si syntetizujú svoj vlastný vitamín C. Zdroje:
Vitamín C je tiež dôležitým fyziologickým antioxidantom a bolo preukázané, že regeneruje ďalšie antioxidanty v tele, vrátane alfa-tokoferolu (vitamín E).
Vitamín A je skupina nenasýtených výživných organických zlúčenín, ktorá obsahuje retinol, retinal a niekoľko karotenoidov provitamínu A (predovšetkým betakarotén). Vitamín A má viac funkcií: je dôležitý pre rast a vývoj, pre udržanie imunitného systému a pre dobré videnie.
Zatiaľ čo vitamín K1 má dôležitú úlohu pri prevencii krvných zrazenín a porúch krvácania, K2 zahŕňajú pomoc pri asimilácii živín, raste u dojčiat a detí, plodnosti, funkcii mozgu a zdraví kostí a zubov.
Amygdalín (zo starogréčtiny: ἀμυγδαλή amygdálē „mandľový“) je prirodzene sa vyskytujúca chemická zlúčenina, o ktorej je známe, že je falošne propagovaná ako liek proti rakovine.
Riboflavín (tiež známy ako vitamín B2) je jedným z vitamínov skupiny B, ktoré sú rozpustné vo vode. Tento vitamín je nevyhnutnou súčasťou dvoch hlavných koenzýmov, flavín mononukleotidu (FMN; tiež známy ako riboflavín-5’-fosfát) a flavín-adenín-dinukleotidu (FAD). Tieto koenzýmy zohrávajú hlavnú úlohu pri výrobe energie; bunkovej funkcii, raste a vývoji; a metabolizme tukov, liekov a steroidov.
Biotín (označovaný aj ako vitamín B7), je základná živina, ktorá hrá kľúčové úlohy pri modifikáciách histónu, regulácii génov (úpravou aktivity transkripčných faktorov) a bunkovej signalizácii.
