Sodík

Sodik

Sodík je šiestym najpočetnejším prvkom v zemskej kôre, ktorý obsahuje 2,83% sodíka vo všetkých jeho formách. Sodík je po chloride druhým najhojnejším prvkom rozpusteným v morskej vode. Najdôležitejšie sodné soli vyskytujúce sa v prírode sú chlorid sodný (halit alebo kamenná soľ), uhličitan sodný (trona alebo sóda), boritan sodný (borax), dusičnan sodný a síran sodný. Sodné soli sa nachádzajú v morskej vode (1,05%), slaných jazerách, alkalických jazerách a minerálnych pramenitých vodách.

Produkcia soli je okolo 200 miliónov ton ročne; toto obrovské množstvo sa extrahuje hlavne z usadenín solí čerpaním vody do vrtov, aby sa rozpustila, a čerpaním soľanky.

Slnko a mnoho ďalších hviezd svieti viditeľným svetlom, v ktorom dominuje žltá zložka a ktorú atómy sodíka vydávajú vo vysokoenergetickom stave.

Sodík je minerálna látka, ktorá má v organizme významné postavenie. Nachádza sa najviac v mimobunkových tekutinách, kedy ovplyvňuje ich objem, osmolaritu a tým aj stabilitu vnútorného prostredia. Sodík sa v malom množstve nachádza aj vo vnútornom prostredí bunky, kde má predovšetkým význam pre priebeh enzymatických aktivít. Sodík si organizmus udržuje v stabilnom množstve v rámci vodného hospodárstva. Vzostup alebo pokles hodnôt sodíka v organizme vedie k ovplyvneniu činnosti obličiek, ktoré s produkciou moču sodík viac vylučujú alebo zadržiavajú.

Niektoré ochorenia, prípadne nedostatočný príjem vody môžu do týchto reakcií nepriaznivo zasahovať. Sodík strácame potom, takisto aj stolicou, zvlášť pri niektorých hnačkových ochoreniach.

V rámci výživy sodík prijímame predovšetkým vo forme kuchynskej soli, ktorej príjem je celkovo v našej populácii vyšší. Dlhodobejšie zaťažovanie organizmu vyššími dávkami kuchynskej soli nie je však pre väčšinu populácie priaznivé už tým, že môže aktivovať rozvoj vysokého krvného tlaku, ktorý je príčinou ďalších ochorení.

Sodík je pre náš organizmus veľmi dôležitý, musíme ho však konzumovať rozumne, aby nás veľké výkyvy jeho príjmu či nedostatku zdravotne neohrozovali.

Odporúčaná denná dávka sodíka

Vek Muž Žena Tehotenstvo Dojčenie
0–6 mesiacov 120 mg 120 mg
7–12 mesiacov 370 mg 370 mg
1–3 roky 1000 mg 1000 mg
4-8 rokov 1200 mg 1200 mg
9-13 rokov 1500 mg 1500 mg
14-18 rokov 1500 mg 1500 mg
19-a viac rokov 1500 mg 1500 mg 1500 mg 1500 mg

Zdroje sodíka

Potraviny ako zdroj sodíka

Väčšina ľudí prijíma vo svojej strave viac sodíka, ako je potrebné. Kľúčom k zdravému stravovaniu je výber potravín s nízkym obsahom sodíka. Pokyny týkajúce sa stravovania odporúčajú, aby väčšina dospelých jedla menej ako 2,3 gramu denne. To sa rovná asi 1 čajovej lyžičke kuchynskej soli. Niektorí ľudia sú na účinky soli citlivejší ako ostatní a mali by jej jesť menej. Patria sem ľudia, ktorí majú vysoký krvný tlak, cukrovku alebo problémy s obličkami, Afroameričania alebo majú viac ako 50 rokov. Čítanie štítkov s potravinami vám pomôže zistiť, koľko sodíka je v pripravených potravinách.

Chlorid sodný je hlavným zdrojom sodíka v potrave a používa sa ako dochucovadlo a konzervačný prostriedok v takých komoditách, ako sú nakladané konzervy a sušené mäso; pre Američanov väčšina chloridu sodného pochádza zo spracovaných potravín. Ďalšími zdrojmi sodíka sú jeho prirodzený výskyt v potravinách a také potravinárske prídavné látky, ako je glutaman sodný, dusitan sodný, sacharín sodný, jedlá sóda (hydrogenuhličitan sodný) a benzoát sodný.

Vybrané potravinové zdroje sodíka

Potravina mg/100 g %ODD*
Jedlá soľ 38 850 2590
Sójová omáčka 5900 393
Morská riasa Kombu 2815 188
Zelené olivy marinované 2400 160
Niva syr 1833 122
Balkánsky syr 1764 118
Údená krkovička 1380 92
Šunková saláma 1310 87
Lovecká saláma 1291 86
Kečup 1125 75
Hermelín syr 1112 74
Spišské párky 876 58
Eidam syr 849 57
Horčica 760 51

ODD je prepočítaná na 100 g u osôb od 19 rokov.

Zníženie obsahu sodíka v strave môže mať úžitok skutočne pre všetkých.

Spôsoby, ako môžete obmedziť príjem sodíka:

  • Jedzte viac čerstvých potravín. Väčšina čerstvého ovocia a zeleniny má prirodzene nízky obsah sodíka. Čerstvé mäso tiež obsahuje menej sodíka ako obedové mäso, slanina, párky v rožku, klobása a šunka. Kúpte si čerstvú alebo mrazenú hydinu alebo mäso, ktoré nebolo injikované roztokom obsahujúcim sodík. Pozrite sa na štítok alebo sa opýtajte svojho mäsiara.
  • Rozhodnite sa pre výrobky s nízkym obsahom sodíka. Ak kupujete spracované potraviny, vyberte si také, ktoré majú označenie s nízkym obsahom sodíka. Lepšie je, ak si namiesto výrobkov, ktoré dochucovali, kúpte obyčajnú celozrnnú ryžu a cestoviny.
  • Odstráňte soľ z receptov, kedykoľvek je to možné. Soľ môžete vynechať v mnohých receptoch, vrátane polievok, dusených pokrmov a iných hlavných jedál, ktoré varíte. Poobzerajte sa po kuchárskych knihách zameraných na zníženie rizika vysokého krvného tlaku a srdcových chorôb.
  • Obmedzte používanie korenia s obsahom sodíka. Sójová omáčka, šalátové dresingy, omáčky, dipy, kečup, horčica a pochutiny obsahujú sodík.
  • Na dochutenie jedál použite bylinky, korenie a iné dochucovadlá. Na dochutenie jedla použite čerstvé alebo sušené bylinky, korenie, kôru a šťavu z citrusového ovocia. Morská soľ však nie je dobrou náhradou. Má približne rovnaké množstvo sodíka ako kuchynská soľ.
  • Múdro používajte náhrady soli. Niektoré náhrady soli alebo ľahké soli obsahujú zmes kuchynskej soli a iných zlúčenín. Ak chcete dosiahnuť túto známu slanú chuť, môžete použiť príliš veľa náhrady - a získať príliš veľa sodíka. Mnohé náhrady soli tiež obsahujú chlorid draselný. Aj keď draslík môže zmierniť niektoré problémy z nadmerného príjmu sodíka, príliš veľa draslíka môže byť škodlivé, najmä ak máte problémy s obličkami alebo ak užívate lieky na kongestívne zlyhanie srdca alebo na vysoký krvný tlak, ktoré spôsobujú zadržiavanie draslíka.

Nedostatok sodíka

Nedostatok sodíka spôsobený diétou sa prejavuje ojedinele. Obyčajne vzniká z nedostatku, ktorý je spôsobený hnačkami, zvracaním či silným potením. Spočiatku sa prejavuje letargiou, svalovými kŕčmi či závratmi. Ak je nedostatok sodíka vystupňovaný môže sa prejaviť až pocitom kŕčov predovšetkým v dolných končatinách. V ťažších prípadoch sa prejavuje zmätenosťou, mdlobami, palpitáciami (búšenie srdca), ale až i stavom straty vedomia.

Nadbytok sodíka

Nadmerný príjem sodíka je dávaný do súvislosti so zvýšením krvného tlaku. U týchto pacientov môže zvýšiť riziko srdcového záchvatu a poškodenie obličiek. Ďalšími nežiaducimi účinkami sú nadmerné zadržiavanie tekutín spôsobujúce závraty a opuchy končatín i tváre. Vysoké dávky (i kuchynskej soli) môžu spôsobiť kómu a byť smrteľné.

Sodík a jeho vplyv na zdravie

Kontakt sodíka s vodou vrátane potenia spôsobuje tvorbu výparov hydroxidu sodného, ​​ktoré veľmi dráždia pokožku, oči, nos a hrdlo. Môže to spôsobiť kýchanie a kašeľ. Veľmi silné expozície môžu mať za následok sťažené dýchanie, kašeľ a chemickú bronchitídu. Kontakt s pokožkou môže spôsobiť svrbenie, brnenie, tepelné a žieravé popáleniny a trvalé poškodenie. Kontakt s očami môže mať za následok trvalé poškodenie a stratu zraku.

Hypertenzia

Štúdie zistili, že zníženie príjmu sodíka o 2 g denne má tendenciu znižovať systolický krvný tlak asi o dva až štyri mm Hg. Odhaduje sa, že také zníženie príjmu sodíka by viedlo k o 9 až 17% menej prípadov hypertenzie.

Hypertenzia každý rok spôsobí na celom svete 7,6 milióna predčasných úmrtí. (Upozorňujeme, že soľ obsahuje asi 39,3% sodíka - zvyšok tvoria chlór a stopové chemikálie; teda 2,3 g sodíka je asi 5,9 g alebo 5,3 ml soli - asi jedna čajová lyžička v USA.)

Jedna štúdia zistila, že ľudia s hypertenziou alebo bez nej, ktorí vylučovali menej ako 3 gramy sodíka denne močom (a preto užívali menej ako 3 g / d), mali vyššie riziko úmrtia, mozgovej príhody alebo srdcového infarktu ako tí, ktorí vylučovali 4 až 5 gramov denne. Úrovne 7 g denne alebo viac u ľudí s hypertenziou boli spojené s vyššou úmrtnosťou a kardiovaskulárnymi príhodami, ale nezistilo sa, že to platí pre ľudí bez hypertenzie. Americký Ústav pre liečivá a potraviny uvádza, že dospelí s hypertenziou a prehypertenziou by mali znížiť denný príjem na 1,5 g.

Systém renín-angiotenzín reguluje množstvo tekutín a sodíka v tele. Zníženie krvného tlaku a koncentrácie sodíka v obličkách vedie k produkcii renínu, ktorý zase produkuje aldosterón a angiotenzín, ktoré stimulujú reabsorpciu sodíka späť do krvi. Keď sa zvýši koncentrácia sodíka, produkcia renínu sa zníži a koncentrácia sodíka sa vráti do normálu. Sodný ión (Na +) je dôležitým elektrolytom vo funkcii neurónov a v osmoregulácii medzi bunkami a extracelulárnou tekutinou. Toto je dosiahnuté u všetkých zvierat pomocou Na + / K + -ATPázy, aktívneho transportéra pumpujúceho ióny proti gradientu, a sodíkových / draselných kanálov. Sodík je najrozšírenejším kovovým iónom v extracelulárnej tekutine.

Neobvykle nízke alebo vysoké hladiny sodíka u ľudí sú v medicíne známe ako hyponatrémia a hypernatrémia. Tieto stavy môžu byť spôsobené genetickými faktormi, starnutím alebo dlhodobým zvracaním alebo hnačkami. 

História sodíka

Pre svoj význam pre zdravie ľudí je soľ už dlho dôležitým tovarom, čo dokazuje anglické slovo salary, ktoré sa odvodzuje od salaria, plátky soli, ktoré sa niekedy dávajú rímskym vojakom spolu s ich ďalšími mzdami. V stredovekej Európe sa ako prostriedok proti bolesti hlavy používala zlúčenina sodíka s latinským názvom sodanum. Názov sodík pravdepodobne pochádza z arabčiny suda, čo znamená bolesť hlavy, pretože vlastnosti uhličitanu sodného alebo sódy na zmiernenie bolesti hlavy boli známe už v ranom období. Napriek tomu, že sodík, niekedy nazývaný sóda, bol v zlúčeninách rozpoznávaný už dlho, samotný kov bol izolovaný až v roku 1807 sirom Humphrym Davyom elektrolýzou hydroxidu sodného. V roku 1809 navrhol nemecký fyzik a chemik Ludwig Wilhelm Gilbert názvy Natronium pre Humphry Davyho „sodík“ a Kalium pre Davyho „draslík“. Chemická skratka pre sodík bola prvýkrát publikovaná v roku 1814 Jönsom Jakobom Berzeliusom v jeho systéme atómových symbolov a je skratkou nového latinského názvu prvku natrium, ktorý odkazuje na egyptský natron, a prírodná minerálna soľ pozostávajúca hlavne z hydratovaného uhličitanu sodného. Natron mal historicky niekoľko dôležitých priemyselných a domácich použití, neskôr zatienených inými zlúčeninami sodíka.

Zdroje: