Síra
Síra je živina, ktorá má protizápalové, antimikrobiálne a antioxidačné účinky, a preto je zelenina s vysokým obsahom tohto minerálu – ako je cibuľa, brokolica a kapusta – jedny z najlepších potravín pre vaše kĺby a imunitný systém.
Síra je nekovový chemický prvok. Je to tiež tretí najrozšírenejší minerál v ľudskom tele po vápniku a fosfore. Telo si ju nedokáže vyrobiť samé, preto musíme tento minerál získavať zo stravy, a to aj z rastlinných a živočíšnych zdrojov potravy, ako aj z pitnej vody, ktorá pochádza z určitých zdrojov.
Druh síry, ktorý získavame z pitnej vody, sa nazýva anorganický síran. V mnohých potravinách sa nachádzajú aj zlúčeniny obsahujúce síru, ktoré sa nazývajú organické zlúčeniny síry.
Odporúčané produkty
Odborná špecifikácia síry
Síra je nevyhnutnou súčasťou všetkých živých buniek. Je to siedmy alebo ôsmy najpočetnejší prvok v ľudskom tele podľa hmotnosti, približne rovnako vysoko ako draslík a o niečo vyššie ako sodík a chlór. Ľudské telo s hmotnosťou 70 kg obsahuje asi 140 gramov síry.
V rastlinách a živočíchoch obsahujú aminokyseliny cysteín a metionín väčšinu síry a prvok je prítomný vo všetkých polypeptidoch, proteínoch a enzýmoch, ktoré obsahujú tieto aminokyseliny. U ľudí je metionín nevyhnutnou aminokyselinou, ktorú je potrebné prijímať. Avšak až na vitamíny biotín a tiamín, cysteín a všetky zlúčeniny obsahujúce síru v ľudskom tele je možné syntetizovať z metionínu. Enzým siričitan oxidáza je potrebný pre metabolizmus metionínu a cysteínu u ľudí a zvierat.
Disulfidové väzby (väzby S-S) medzi cysteínovými zvyškami v peptidových reťazcoch sú veľmi dôležité pri zostavovaní a štruktúre proteínov. Tieto kovalentné väzby medzi peptidovými reťazcami poskytujú mimoriadnu húževnatosť a tuhosť. Napríklad vysoká pevnosť peria a vlasov je čiastočne spôsobená vysokým obsahom väzieb S-S s cysteínom a sírou. Vajcia majú vysoký obsah síry, aby vyživovali kuracie mláďatá a charakteristický zápach hnilobných vajec je spôsobený sírovodíkom. Vysoký obsah disulfidových väzieb vo vlasoch a perí prispieva k ich nestráviteľnosti a k charakteristickému nepríjemnému zápachu pri horení.
Homocysteín a taurín sú ďalšie kyseliny obsahujúce síru, ktoré majú podobnú štruktúru, ale nie sú kódované DNA, a nie sú súčasťou primárnej štruktúry bielkovín. Mnoho dôležitých bunkových enzýmov používa protetické skupiny končiace skupinami -SH na zvládnutie reakcií zahŕňajúcich biochemické látky obsahujúce acyl: dva bežné príklady základného metabolizmu sú koenzým A a kyselina alfa-lipoová. Dva z 13 klasických vitamínov, biotín a tiamín, obsahujú síru, ktorá je pomenovaná pre svoj obsah síry.
V intracelulárnej chémii funguje síra ako nosič redukcie vodíka a jeho elektrónov na bunkovú opravu oxidácie. Redukovaný glutatión, tripeptid obsahujúci síru, je redukčným činidlom prostredníctvom svojej sulfhydrylovej (-SH) skupiny odvodenej od cysteínu. Tioredoxíny, trieda malých proteínov nevyhnutných pre všetok známy život, používajú susedné páry redukovaných cysteínov na fungovanie ako všeobecné činidlá redukujúce bielkoviny s podobným účinkom.
Metanogenéza, cesta k väčšine metánu na svete, je viacstupňová biochemická transformácia oxidu uhličitého. Táto premena vyžaduje niekoľko kofaktorov organosírnej zložky. Patrí medzi ne koenzým M, CH3SCH2CH2SO3−, bezprostredný predchodca metánu.
Odporúčaná denná dávka síry
Pre síru sa neodporúča žiadna denná dávka. Väčšina ľudí konzumuje vo svojej strave toľko síry, aby vyhovovali potrebám tela. Jedna štúdia však naznačuje, že príjem síry môže byť nedostatočný u ľudí starších ako 75 rokov.
Zdroje síry
Vstrebávanie síry z potravy znižuje príjem medi a naopak podporuje ho napríklad vitamín E. Ak má váš organizmus málo síry, môže sa to prejaviť suchými a lámavými vlasmi, bolesťami šliach, tráviacimi ťažkosťami či kožnými problémami.
Potraviny ako zdroj síry
Pre väčšinu ľudí sú hlavným zdrojom potravinovej síry potraviny s vysokým obsahom bielkovín, ako sú mäso, hydina, ryby, strukoviny, vajcia a orechy. Medzi ďalšie potraviny bohaté na síru patrí cesnak, cibuľa, kapustová zelenina, avokádo, paradajky, horčica, banány, melón a ananás. Niektoré nápoje ako čaj a kakao tiež obsahujú síru.
Sírne kúpele
Sírne kúpele ľudstvo s obľubou využívalo už v staroveku. Obzvlášť pacienti s kožnými problémami, napr. s psoriázou či bolesťami pohybového aparátu.Síra je súčasťou každej bunky, telo dospelého človeka jej obsahuje asi 150 gramov. Využívajú ju koža, svaly, spojivového tkaniva či kosti. Pokiaľ sú poškodené kĺby či koža, pomôžu kúpele v liečivých minerálnych vodách s obsahom imunologicky účinnej síry vytvorenej prírodou. Počas kúpeľa sa organizmus prehrieva, síra sa cez pokožku vstrebáva do tela a pôsobí na imunitu na bunkovej úrovni. Vďaka jej účinkom sa zvyšuje priepustnosť bunkových stien - uľahčuje sa tak prienik živín do buniek a rovnako odvod splodín a toxínov.Síra podporuje tvorbu kolagénu a keratínu, je ideálnym pomocníkom pri liečbe akné, ekzémov aj ochorenia pohybového aparátu.Okrem kúpeľov je možné dopriať si sírne domáci vaňové kúpele s obsahom síry a sušeného sulfitového výluhu, ktoré dostať kúpiť v papierových vrecúškach. Zdrojom síry vo forme oxidu siričitého sú tiež soľ a čierne bahno z Mŕtveho mora.
Nedostatok síry
Podľa súčasných poznatkov sa nedostatok síry javí ako zriedkavý. Niektorí odborníci sa však domnievajú, že jej nedostatok je čoraz viac znepokojujúci. Je to z dôvodu dramatických zmien vo výžive väčšiny ľudí za posledné desaťročia, ktoré vedú k konzumácii spracovaných potravín, v ktorých chýba dostatočné množstvo síry. Aj keď je nedostatok síry nedostatočne preštudovaný, predpokladá sa, že patrí medzi faktory zodpovedné za rast obezity, chronickej únavy, srdcových chorôb, kožných problémov, alergií a dokonca aj Alzheimerovej choroby.
Nadbytok síry
Väčšina ľudí sa nemôže predávkovať sírou, pretože jej nadbytočné množstvo sa ľahko vylučuje močom. Jediným príznakom predávkovania je silný zápach moču a niekedy menšie gastrointestinálne ťažkosti vrátane hnačky a plynatosti. Avšak tí, ktorí nemôžu správne metabolizovať aminokyselinu cysteín, môžu utrpieť poškodenie obličiek a očí v dôsledku hromadenia cysteínu v tkanivách.
U pacientov s Crohnovou chorobou a Lou Gehrigovou chorobou sa môže pri konzumácii stravy s vysokým obsahom síry vyskytnúť zhoršenie stavu. Síra môže navyše brániť skladovaniu medi. To však nie je vážny problém, pretože väčšina ľudí prijíma dostatok medi zo svojej stravy. Síra je antagonista vápnika a draslíka, a preto vysoký príjem síry môže tiež zhoršiť podmienky spojené s nízkou hladinou vápnika a draslíka.
Síra a jej vplyv na zdravie
Zápal a bolesti kĺbov
Predpokladá sa, že potraviny obsahujúce síru, ako je cesnak a cibuľa, majú protizápalové účinky. To znamená, že môžu znížiť chronický zápal, ktorý prispieva k bolesti spolu s celým radom chronických ochorení.
Konzumácia sírových potravín môže pomôcť znížiť bolesť kĺbov a svalov. To je dôvod, prečo sa zlúčenina nazývaná metylsulfonylmetán (MSM), čo je zlúčenina obsahujúca síru nachádzajúca sa v potravinách rastlinného a živočíšneho pôvodu, pridáva do doplnkov stravy určených na zmiernenie bolesti kĺbov.
Niektoré výskumy ukazujú, že keď dospelí s bolesťou pri osteoartritíde užívajú doplnky MSM aspoň 12 týždňov, majú tendenciu pociťovať zníženie bolesti a zlepšenie funkcie kĺbov.
Kardiovaskulárny systém
Strava, ktorá obsahuje oxid siričitý z potravín, najmä z potravín bohatých na živiny, ako je allium a kapustovitá zelenina, môže pomôcť znížiť riziko vzniku srdcových chorôb.
Niektoré potraviny bohaté na síru, ako je brokolica a karfiol, obsahujú vysoké hladiny prospešných zlúčenín nazývaných glukozinoláty, ktoré, ako sa zdá, ponúkajú ochranu pred kardiovaskulárnymi ochoreniami, cukrovkou typu 2 a niektorými neurodegeneratívnymi ochoreniami.
Antimikrobiálne vlastnosti
Síra a jej deriváty majú prirodzene určité antimikrobiálne účinky vďaka svojej schopnosti inhibovať rast škodlivých baktérií. To vysvetľuje, prečo topickú liečbu niekedy používajú dermatológovia na zvládnutie kožných ochorení, vrátane akné, lupín, rosacey a bradavíc.
Glukozinoláty nachádzajúce sa v kapustovitej zelenine majú tiež antimikrobiálne účinky, najmä v tráviacom systéme, a schopnosť posilniť detoxikáciu. Ukázalo sa, že znižujú proliferáciu baktérií a iných mikróbov, ktoré môžu poškodiť črevá a hrubé črevo.
Rakovina
Množstvo potravín bohatých na síru, najmä tie z čeľade kapustovitých a allium, obsahuje antioxidanty a iné zlúčeniny, ktoré preukázali protirakovinové účinky.
V niektorých štúdiách sa ukázalo, že Allium a kapustovitá zelenina, obe koncentrované organosírovými zlúčeninami, pomáhajú zastaviť rast určitých rakovinových buniek, vrátane tých, ktoré spôsobujú rakovinu prsníka, prostaty, gastrointestinálneho traktu a pľúc.
Existujú tiež dôkazy, že MSM má nielen podporné imunitné a protizápalové účinky, ale aj antioxidačné vlastnosti, ktoré môžu znížiť riziko niektorých druhov rakoviny, ako je rakovina hrubého čreva, gastrointestinálneho traktu a pečene.
Antioxidant
Síra hrá úlohu pri syntéze glutatiónu, ktorý je považovaný za jeden z najsilnejších antioxidantov. Zvýšená aktivita enzýmu glutatión, ku ktorej môže dôjsť, keď konzumujete stravu s vysokým obsahom síry, pomáha bojovať proti zápalu a oxidačnému stresu, ktoré vedú k symptómom spojeným so starnutím a niektorými chronickými ochoreniami.
Napríklad sa predpokladá, že glutatión pomáha znižovať riziko niektorých neurodegeneratívnych ochorení, ako je Alzheimerova choroba, demencia a Parkinsonova choroba, pretože pomáha chrániť mozgové bunky pred poškodením a podporuje odstraňovanie amyloidných beta plakov v mozgu, ktoré sú spojené s kognitívnym poklesom.
Iné Minerály
Jód
Jód sa zriedka vyskytuje ako prvok, skôr sa vyskytuje ako soľ; z tohto dôvodu sa označuje ako jodid a nie jód. Jodid sa rýchlo a takmer úplne absorbuje v žalúdku a dvanástniku.
Síra
Síra je nevyhnutnou súčasťou všetkých živých buniek. Má protizápalové, antimikrobiálne a antioxidačné účinky a preto je vhodná na kĺby a imunitný systém.
Mangán
Mangán je dôležitý stopový minerál potrebný pre mnohé životne dôležité funkcie, vrátane vstrebávania živín, produkcie tráviacich enzýmov, vývoja kostí a obranyschopnosti imunitného systému.
Horčík
Horčík je kofaktorom vo viac ako 300 enzýmových systémoch, ktoré regulujú rôzne biochemické reakcie v tele, vrátane syntézy bielkovín, funkcie svalov a nervov, kontroly glukózy v krvi a regulácie krvného tlaku.
Nikel
Nikel podporuje vstrebávanie a pôsobenie železa a chráni pred anémiou, podporuje metabolizmus cukrov a podporuje liečenie cukrovky II. typu.
Molybdén
Obličky sú hlavným regulátorom hladín molybdénu v tele a sú zodpovedné za jeho vylučovanie. Molybdén vo forme molybdopterínu sa ukladá v pečeni, obličkách, nadobličkách a kostiach.
Zinok
Zinok je základný minerál, ktorý sa používa na podporu imunity, liečbu prechladnutia, urýchľuje hojenie rán a spomaľuje progresiu vekom podmienenej makulárnej degenerácie.
Chlór
Chlór je aj vo forme soli súčasťou žalúdočných štiav a pomáha tak pri natrávení prijatej potravy. Vstrebáva sa v črevách a je vylúčovaný v moči obličkami.
