Jód je stopový prvok, ktorý je prirodzene prítomný v niektorých potravinách, pridáva sa do niektorých druhov solí a je k dispozícii ako doplnok výživy. Jód je nevyhnutnou súčasťou hormónov štítnej žľazy, tyroxínu (T4) a trijódtyronínu (T3). Hormóny štítnej žľazy regulujú mnoho dôležitých biochemických reakcií vrátane syntézy bielkovín a enzymatickej aktivity a sú rozhodujúcimi determinantmi metabolickej aktivity. Sú tiež potrebné pre správny vývoj kostry a centrálneho nervového systému u plodu a dojčiat.
Odborná špecifikácia jódu
Funkcia štítnej žľazy je primárne regulovaná hormónom stimulujúcim štítnu žľazu (TSH), tiež známym ako tyreotropín. Vylučuje sa hypofýzou, aby riadila produkciu a vylučovanie hormónov štítnej žľazy, čím chráni telo pred hypotyreoidizmom a hypertyreoidizmom. Sekrécia TSH zvyšuje absorpciu jódu štítnou žľazou a stimuluje syntézu a uvoľňovanie T3 a T4. Pri nedostatku dostatočného množstva jódu zostávajú hladiny TSH zvýšené, čo vedie k strume, zväčšeniu štítnej žľazy, čo odráža pokus tela zachytiť viac jódu z obehu a produkovať hormóny štítnej žľazy. Jód môže mať v tele aj ďalšie fyziologické funkcie. Napríklad sa zdá, že hrá úlohu v imunitnej reakcii a môže mať priaznivý vplyv na dyspláziu prsníkov a fibrocystické ochorenie prsníkov.
Zemské pôdy obsahujú rôzne množstvá jódu, čo následne ovplyvňuje obsah jódu v plodinách. V niektorých regiónoch sveta sú pôdy s nedostatkom jódu bežné, čo zvyšuje riziko nedostatku jódu u ľudí, ktorí konzumujú potraviny predovšetkým z týchto oblastí. Programy soľnej jodizácie, ktoré implementovali mnohé krajiny, dramaticky znížili prevalenciu nedostatku jódu na celom svete.
Jód v potravinách a jodizovaná soľ sú prítomné v niekoľkých chemických formách vrátane sodných a draselných solí, anorganického jódu, jodičnanu a jodidu, redukovanej formy jódu. Jód sa zriedka vyskytuje ako prvok, skôr sa vyskytuje ako soľ; z tohto dôvodu sa označuje ako jodid a nie jód. Jodid sa rýchlo a takmer úplne absorbuje v žalúdku a dvanástniku. Jodičnan je redukovaný v gastrointestinálnom trakte a absorbovaný ako jodid. Keď jodid vstupuje do obehu, štítna žľaza ho koncentruje vo vhodnom množstve na syntézu hormónov štítnej žľazy a väčšina zostávajúceho množstva sa vylučuje močom. Zdravý dospelý jedinec s obsahom jódu má asi 15–20 mg jódu, z čoho 70% –80% je obsiahnutých v štítnej žľaze.
Medián koncentrácie jódu v moči 100–199 μg / l u detí a dospelých, 150–249 μg / l u tehotných žien a> 100 μg / l u dojčiacich žien naznačuje, že príjem jódu je dostatočný. Hodnoty nižšie ako 100 μg / l u detí a netehotných dospelých naznačujú nedostatočný príjem jódu, aj keď nedostatok jódu nie je klasifikovaný ako závažný, kým hladina jódu v moči nie je nižšia ako 20 μg / l.
Morské riasy (napríklad chaluhy, nori, kombu a wakame) a jodidovaná soľ sú jedným z najlepších zdrojov jódu. Medzi ďalšie dobré zdroje patria ryby a iné morské plody.
Väčšina ovocia a zeleniny je zlým zdrojom jódu a ich množstvo ovplyvňuje obsah jódu v pôde, používanie hnojív a zavlažovacie postupy. Táto variabilita ovplyvňuje obsah jódu v mäse a živočíšnych výrobkoch z dôvodu jeho vplyvu na obsah jódu v potravinách, ktoré zvieratá konzumujú. Množstvo jódu v rôznych druhoch morských rias sa tiež veľmi líši.
Vybrané potravinové zdroje jódu
Potravina
mcg/100 g
%ODD*
Jodidovaná soľ
2500
1667
Morské produkty
100-240
67-160
Zeleninová paprika
151
101
Kaleráb
102
68
Čučoriedky
84
56
Zemiaky
82
55
ODD je prepočítaná na 100 g u osôb od 19 rokov.
Jodidovaná soľ
USA, Kanada a desiatky ďalších krajín majú programy jodizácie soľou. V USA výrobcovia soli pridávajú jód do kuchynskej soli od 20. rokov 20. storočia, hoci tento postup je stále dobrovoľný. Úrad pre potraviny a liečivá FDA schválil použitie jodidu draselného a jodidu meďného na jodizáciu solí, zatiaľ čo Svetová zdravotnícka organizácia WHO odporúča použitie jodičnanu draselného kvôli jeho väčšej stabilite, najmä v teplom, vlhkom alebo tropickom podnebí. Podľa tohto štítku obsahuje jodizovaná soľ v Spojených štátoch 45 mcg jódu / g soli (medzi 1/8 a 1/4 čajovej lyžičky); merané vzorky solí majú v priemere 47,5–50,7 mcg jódu / g soli. Väčšina príjmu solí v USA však pochádza zo spracovaných potravín a výrobcovia potravín v týchto potravinách takmer vždy používajú neiodidovanú soľ. Ak používajú jodidovanú soľ, musia uviesť soľ ako jodidovanú v zozname prísad na štítku potraviny. Špeciálne soli, ako je morská soľ, kóšer soľ, himalájska soľ a fleur de sel, nie sú zvyčajne jodizované. Na štítkoch výrobkov bude uvedené, či je soľ „jodizovaná“ alebo obsahuje jodid.
Jód ako doplnok výživy
V doplnkoch výživy je jód často prítomný ako jodid draselný alebo jodid sodný. K dispozícii sú tiež doplnky obsahujúce chaluhy, morské riasy, ktoré obsahujú jód. Malá štúdia zistila, že ľudia absorbujú jodid draselný takmer úplne (96,4%).
Mnoho multivitamínových / minerálnych doplnkov obsahuje jód, často v dávke 150 mcg, a niektoré, ale nie všetky, prenatálne doplnky obsahujú jód. K dispozícii sú tiež doplnky výživy obsahujúce iba jód a mnohé obsahujú vysoké dávky, niekedy nad prípustnú hornú úroveň príjmu UL.
Nedostatok jódu
Nedostatok jódu má rôzne nepriaznivé účinky na rast a vývoj a je najbežnejšou príčinou preventabilného mentálneho postihnutia na svete. Poruchy nedostatku jódu sú dôsledkom nedostatočnej produkcie hormónov štítnej žľazy sekundárne po nedostatočnom množstve jódu. V tehotenstve a v ranom detstve môže mať nedostatok jódu nezvratné účinky.
Za normálnych podmienok telo prísne kontroluje koncentrácie hormónov štítnej žľazy prostredníctvom TSH. Sekrécia TSH sa zvyčajne zvyšuje, keď príjem jódu klesne pod približne 100 mcg / deň. TSH zvyšuje absorpciu jódu štítnou žľazou z krvi a produkciu hormónu štítnej žľazy. Avšak veľmi nízky príjem jódu môže znížiť produkciu hormónov štítnej žľazy aj za prítomnosti zvýšených hladín TSH.
Ak príjem jódu poklesne pod 10–20 mcg / deň, objaví sa hypotyreóza, stav, ktorý často sprevádza struma. Struma je zvyčajne najskorším klinickým príznakom nedostatku jódu. U tehotných žien môže nedostatok jódu v takomto rozsahu spôsobiť závažné neurodevelopmentálne deficity a spomalenie rastu plodu, ako aj potrat a pôrod mŕtveho dieťaťa. Chronický závažný nedostatok jódu v maternici spôsobuje kretinizmus, stav charakterizovaný intelektuálnym postihnutím, hluchý mutizmus, motorickú spasticitu, spomalený rast, oneskorené sexuálne dozrievanie a ďalšie fyzické a neurologické abnormality.
U kojencov a detí môže menej závažný nedostatok jódu tiež spôsobiť neurodevelopmentálne deficity, ako je o niečo nižšia ako priemerná inteligencia meraná pomocou IQ. Mierny až stredný nedostatok materského jódu je tiež spájaný so zvýšeným rizikom poruchy pozornosti s hyperaktivitou u detí. U dospelých môže mierny až stredný nedostatok jódu spôsobiť strumu, ako aj poruchy duševných funkcií a produktivitu práce sekundárne po hypotyreóze. Chronický nedostatok jódu môže byť spojený so zvýšeným rizikom folikulárnej formy rakoviny štítnej žľazy.
Nadbytok jódu
Vysoký príjem jódu môže spôsobiť niektoré rovnaké príznaky ako nedostatok jódu - vrátane strumy, zvýšených hladín TSH a hypotyreózy - pretože nadbytok jódu u vnímavých jedincov inhibuje syntézu hormónov štítnej žľazy, a tým zvyšuje stimuláciu TSH, ktorá môže produkovať strumu. Hypertyreóza vyvolaná jódom môže byť tiež výsledkom vysokého príjmu jódu, vrátane prípadov, keď sa jód podáva na liečbu nedostatku jódu. Štúdie tiež preukázali, že nadmerný príjem jódu spôsobuje tyreoiditídu a papilárny karcinóm štítnej žľazy. Prípady akútnej otravy jódom sú zriedkavé a zvyčajne sú spôsobené dávkami mnohých gramov. Medzi príznaky akútnej otravy patrí pálenie úst, hrdla a žalúdka; horúčka; bolesť brucha; nevoľnosť; zvracanie; hnačka; slabý pulz; a kóma.
Reakcie na prebytok jódu a dávky potrebné na vyvolanie nepriaznivých účinkov sa líšia. Niektorí ľudia, napríklad pacienti s autoimunitným ochorením štítnej žľazy a nedostatkom jódu, môžu mať nežiaduce účinky pri príjme jódu, ktorý sa považuje za bezpečný pre bežnú populáciu.
Jód a jeho vplyv na zdravie
Jód je vďaka svojej dôležitej úlohe vo vývoji plodu a dieťaťa a tvorbe hormónov štítnej žľazy dôležitou živinou pre správne zdravie vo všetkých životných fázach.
Vývin plodu a dieťaťa
Dostatok jódu počas tehotenstva je mimoriadne dôležitý pre správny vývoj plodu. Na začiatku tehotenstva, keď vývoj štítnej žľazy plodu nie je úplný, závisí plod výlučne od materského T4, a teda od príjmu jódu matkou. Produkcia T4 sa zvyšuje počas tehotenstva približne o 50%, čo si vyžaduje súčasné zvýšenie príjmu jódu matkou. Dostatočný príjem jódu po narodení je tiež dôležitý pre správny fyzický a neurologický rast a dozrievanie.
Účinky závažného nedostatku jódu na neurologický vývoj sú dobre zdokumentované. Výsledky niekoľkých štúdií napríklad naznačujú, že chronický, stredne ťažký až ťažký nedostatok jódu, najmä u detí, znižuje IQ asi o 12–13,5 bodu.
Fibrocystické ochorenie prsníkov je benígny stav charakterizovaný hrudkovitými, bolestivými prsníkmi a hmatateľnou fibrózou. Bežne postihuje ženy v reprodukčnom veku, ale môže sa vyskytnúť aj počas menopauzy, najmä u žien užívajúcich estrogény. V prsnom tkanive je vysoká koncentrácia jódu, najmä počas tehotenstva a laktácie). Niektoré výskumy naznačujú, že suplementácia jódu môže byť užitočná pri fibrocystickom ochorení prsníka, aj keď nebol stanovený špecifický mechanizmus účinku a údaje sú obmedzené.
Jadrové nehody môžu uvoľniť rádioaktívny jód do životného prostredia, čím sa zvyšuje riziko rakoviny štítnej žľazy u exponovaných osôb, najmä u detí. Vychytávanie rádioaktívneho jódu štítnou žľazou je vyššie u ľudí s nedostatkom jódu ako u ľudí s dostatkom jódu. Z tohto dôvodu majú jedinci s nedostatkom jódu zvlášť vysoké riziko vzniku rakoviny štítnej žľazy vyvolanej žiarením, keď sú vystavení rádioaktívnemu jódu.
FDA schválila jodid draselný ako látku blokujúcu štítnu žľazu, aby sa znížilo riziko rakoviny štítnej žľazy v radiačných situáciách, pri ktorých dochádza k uvoľňovaniu rádioaktívneho jódu. FDA odporúča, aby exponovaní ľudia užívali dennú farmakologickú dávku (16–130 mg jodidu draselného, v závislosti od veku), kým sa riziko významného vystavenia žiareniu neskončí. Jodid draselný sa v Poľsku často používal po havárii v Černobyle v roku 1986 a miera rakoviny štítnej žľazy u detí sa v nasledujúcich rokoch podstatne nezvýšila. V oblastiach, kde sa nepoužívala profylaxia jodidmi, ako sú Bielorusko a Ukrajina, kde veľa detí malo mierny nedostatok jódu, sa výskyt rakoviny štítnej žľazy u detí a dospievajúcich prudko zvýšil.
Metabolizmus
Jód výrazne ovplyvňuje fungovanie štítnej žľazy tým, že pomáha pri produkcii hormónov priamo zodpovedných za riadenie základného metabolizmu v tele. Rýchlosť metabolizmu zabezpečuje efektívnosť orgánových systémov tela a biochemických procesov, vrátane spánkového cyklu, vstrebávania potravy a premeny potravy na energiu, ktorú môžeme využiť.
Hormóny ako tyroxín a trijódtyronín ovplyvňujú krvný tlak, srdcovú frekvenciu, telesnú teplotu a hmotnosť. Bazálny metabolizmus je udržiavaný telom pomocou týchto hormónov, ktoré tiež zohrávajú úlohu pri syntéze bielkovín.
Energia
Jód hrá zásadnú úlohu pri udržiavaní optimálnej hladiny energie v tele využívaním kalórií, bez toho, aby umožnil ich ukladanie ako prebytočný tuk.
Odstraňuje toxické chemikálie
Jód dokáže odstrániť toxíny ťažkých kovov, ako je olovo, ortuť a iné biologické toxíny. Hromadné dôkazy naznačujú, že jód má mnoho extratyreoidálnych výhod, vrátane antioxidačných funkcií, udržiavania integrity mliečnej žľazy, ako aj antibakteriálnych vlastností, najmä proti H. pylori, čo je bakteriálna infekcia v žalúdku a súvisí s rakovinou žalúdka.
Imunita
Jód neovplyvňuje len štítnu žľazu; robí mnoho ďalších vecí, vrátane toho, že zohráva dôležitú úlohu ako posilňovač imunity. Jód je lapačom voľných hydroxylových radikálov a stimuluje a zvyšuje aktivitu antioxidantov v celom tele, čím poskytuje silné obranné opatrenie proti rôznym chorobám, vrátane rakoviny a kardiovaskulárnych chorôb.
Nedávne štúdie ukázali, že jód priamo chráni mozgové bunky potkanov pred škodlivými účinkami voľných radikálov tým, že sa viaže na mastné kyseliny v bunkovej membráne, čím necháva voľným radikálom menej priestoru na negatívny vplyv na organizmus.
Zdravá pokožka
Suchá, podráždená a drsná pokožka, ktorá sa stáva šupinatou a zapálenou, je bežným znakom nedostatku jódu. Jód pomáha pri tvorbe lesklej a zdravej pokožky, vlasov a zubov a je dôležitým stopovým prvkom, keďže nedostatok jódu má za následok vypadávanie vlasov.
História
V roku 1811 objavil jód francúzsky chemik Bernard Courtois, ktorý sa narodil výrobcovi ledku (základnej zložky strelného prachu). V čase napoleonských vojen bol vo Francúzsku veľký dopyt po dusičnane draselnom. Ledok vyrobený z francúzskych nitrových postelí vyžadoval uhličitan sodný, ktorý sa dal izolovať z morských rias zhromaždených na pobreží Normandie a Bretónska. Na izoláciu uhličitanu sodného sa morské riasy spálili a popol sa premyl vodou. Zvyšný odpad sa zničil pridaním kyseliny sírovej. Courtois raz pridal prebytočnú kyselinu sírovú a zdvihol sa oblak fialovej pary. Poznamenal, že para kryštalizovala na studených povrchoch a vytvárali sa tmavé kryštály. Courtois tušil, že tento materiál je novým prvkom, ale chýbalo mu financovanie, aby sa v ňom mohlo pokračovať.
Courtois dal vzorky svojim priateľom Charlesovi Bernardovi Desormesovi (1777–1838) a Nicolasovi Clémentovi (1779–1841), aby pokračovali vo výskume. Časť látky dal aj chemikovi Josephovi Louisovi Gay-Lussacovi (1778–1850) a fyzikovi André-Marie Ampèreovi (1775–1836). 29. novembra 1813 Desormes a Clément zverejnili Courtoisov objav. Túto látku opísali na stretnutí cisárskeho inštitútu vo Francúzsku. Dňa 6. decembra Gay-Lussac oznámil, že novou látkou je buď prvok, alebo zlúčenina kyslíka. Bol to Gay-Lussac, kto navrhol názov „iode“ z gréckeho slova ἰοειδής (ioeidēs) pre fialovú farbu (kvôli farbe jódových pár). Ampère dal časť svojej vzorky anglickému chemikovi Humphrymu Davymu (1778–1829), ktorý experimentoval s látkou a zaznamenal jej podobnosť s chlórom. Davy poslal list z 10. decembra Royal Society of London s tým, že identifikoval nový prvok. Medzi Davym a Gay-Lussacom sa rozhorčili hádky o to, ktorí ako prvý identifikovali jód. Obaja vedci však uznali Courtoisa ako prvého, ktorý tento prvok izoloval.
Antonio Grossich (1849–1926), istrijský chirurg, bol medzi prvými, ktorí použili sterilizáciu operačného poľa. V roku 1908 zaviedol tinktúru jódu ako spôsob rýchlej sterilizácie ľudskej kože v chirurgickej oblasti.
V skorých periodických tabuľkách dostal jód často symbol J, pre Joda jeho názov v nemčine. Zdroje:
Meď je esenciálny minerál, ktorý prospieva zdraviu kostí, nervov a kostry. Je dôležitá pre tvorbu hemoglobínu a červených krviniek, ako aj pre správne využitie železa a kyslíka v krvi.
Selén, ktorý je z hľadiska výživy nevyhnutný pre človeka, je zložkou viac ako dvoch desiatok selenoproteínov, ktoré zohrávajú rozhodujúcu úlohu pri reprodukcii, metabolizme hormónov štítnej žľazy, syntéze DNA a ochrane pred oxidačným poškodením a infekciou.
Mangán je dôležitý stopový minerál potrebný pre mnohé životne dôležité funkcie, vrátane vstrebávania živín, produkcie tráviacich enzýmov, vývoja kostí a obranyschopnosti imunitného systému.
Síra je nevyhnutnou súčasťou všetkých živých buniek. Má protizápalové, antimikrobiálne a antioxidačné účinky a preto je vhodná na kĺby a imunitný systém.
Kobalt pomáha pri oprave myelínu, ktorý obklopuje a chráni nervové bunky. Pomáha tiež pri tvorbe hemoglobínu, čo je metaloproteín obsahujúci železo, ktorý sa nachádza v červených krvinkách a ktorý sa používa na prepravu kyslíka po tele.
Železo je stopový minerál, ktorý sa nachádza v každej živej bunke nášho tela. Je primárnou zložkou dvoch proteínov: hemoglobínu a myoglobínu. Hemoglobín je časť červených krviniek, ktorá prenáša kyslík do tkanív tela, zatiaľ čo myoglobín je časť svalových buniek, ktoré zadržiavajú kyslík.
Vanád je kovový prvok, ktorý sa bežne nachádza v potravinách, vode, pôde, vzduchu a v ľudskom tele. Rovnako ako niektoré ďalšie toxické ťažké kovy, stopové množstvo vanádu sa považuje za nevyhnutné pre ľudské zdravie.
Obličky sú hlavným regulátorom hladín molybdénu v tele a sú zodpovedné za jeho vylučovanie. Molybdén vo forme molybdopterínu sa ukladá v pečeni, obličkách, nadobličkách a kostiach.
